¿Qué es un bistec rancho?
El filete de rancho es el nombre dado al filete de corte central de un hombro de Chuck sin deshielo, que generalmente se corta entre 0.5 pulgadas (1.3 cm) a 1 pulgada (2.5 cm) de espesor, que pesa 10 onzas (283.5 gramos) o menos, con el exceso de grasa recortada. Este corte de carne también puede llamarse un bistec de hombro de Chuck, un pequeño hombro o un filete de centro de hombro, aunque el nombre de "filete de rancho" se aplica comúnmente en carniceros y tiendas de comestibles.
Es un corte de carne sabrosa, y aunque tiende a ser duro, se puede preparar para una buena ternura. El bistec proviene del corte de carne en los hombros, sobre la pechuga y justo en frente de la costilla. En algunos casos, como cuando se compra filetes flash congelados de pedidos por correo o proveedores de recaudación de fondos, otros recortes de carne de res pueden denominarse inapropiadamente un filete de rancho, pero los supermercados generalmente venden el corte genuino.
Al igual que con otros cortes de carne, la cocción seca de un bistec rancho puede provocar sequedad y dureza. Es mejorpreparado estofado o a la parrilla, pero también se puede asar. Se debe evitar la cocción excesiva, ya que solo acentuará la dureza de la carne. El bistec debe marinarse antes de cocinar para obtener los mejores resultados y cocinarse a mediano, o 140 ° a 150 ° F (60 ° a 65 ° C).
El filete de rancho que se corta también se puede preparar frito, como un bistec frito o con huevos. Las recetas para cortes más gruesos a menudo requieren preparación en una olla de cocción lenta, y esto produce un resultado similar a un tostado cortado en el hombro.
Aunque no es tan común como otros recortes de bistec, como el solomillo, t-bone y el filete, hay restaurantes que sirven el bistec del rancho. Es una elección decente para aquellos a quienes les gusta el sabor del bistec, pero no les gusta comer el borde de la grasa. Para la preparación en el hogar, los cocineros simplemente deben preguntarle a un mostrador de carne de carnicero o supermercado para este corte específico del grosor deseado. Los compradores deben intentar ser cortadosS que tienen entre 0.5 y 0.75 pulgadas (1.9 cm) de espesor para una cocción más fácil.