Was ist ein Ranchsteak?
Ranchsteak ist der Name, der dem mittelgeschnittenen Steak von einer schimpflosen Schilds -Knochen -Schulter gegeben wird, die typischerweise zwischen 1,5 bis 1 Zoll 2,5 cm dick geschnitten wird und 10 Unzen (283,5 Gramm) oder weniger wiegt, wobei das überschüssige Fett weggeschnitten ist. Dieser Fleischschnitt kann auch als schulterfreies Knochen, ein Schulterblatt oder ein Schulter -Center -Steak bezeichnet werden, obwohl der Name "Ranch Steak" in Metzgerläden und Lebensmittelgeschäften üblicherweise aufgetragen wird.
Es ist ein aromatisches Fleischschnitt, und obwohl es schwierig ist, kann es auf eine schöne Zärtlichkeit vorbereitet werden. Das Steak stammt aus dem Fleischschnitt an den Schultern, über dem Brisket und direkt vor der Rippe. In einigen Fällen, beispielsweise beim Kauf von Flash -gefrorenen Steaks von Versandbestell- oder Fundraising -Lieferanten, können andere Rindfleischschnitte unangemessen als Ranch -Steak bezeichnet werden, aber Supermärkte verkaufen normalerweise den echten Schnitt.
Wie bei anderen Fleischstücken kann trockenes Kochen ein Ranchsteak zu Trockenheit und Zähigkeit führen. Es ist am bestenVorbereitet oder gegrillt, kann aber auch gegrillt werden. Über das Kochen sollte vermieden werden, da es nur die Zähigkeit des Fleisches betont. Das Steak sollte vor dem Kochen mariniert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen und bis mittel oder 140 ° bis 150 ° F (60 ° bis 65 ° C) zu kochen.
Ranchsteak, das dünn geschnitten wird, kann ebenfalls als landesgebratenes Steak oder mit Eiern hergestellt werden. Rezepte für dickere Schnitte erfordern häufig die Zubereitung in einem langsamen Kocher, und dies ergibt ein Ergebnis wie ein schultergeschnittener Braten.
Obwohl nicht so häufig wie andere Steakschnitte wie Lenden, T-Bone und Filet, gibt es Restaurants, die das Ranch-Steak servieren. Es ist eine anständige Wahl für diejenigen, die den Geschmack von Steak mögen, aber nicht gerne die fette Ausstattung essen. Für die Zubereitung zu Hause sollten Köche einfach einen Metzger- oder Supermarktfleischzähler nach diesem spezifischen Schnitt der gewünschten Dicke fragen. Käufer sollten versuchen, geschnitten zu werdenS, die zwischen 0,5 und 0,75 Zoll 1,9 cm dick sind, um das Kochen zu vereinfachen.