Co to jest stek ranczo?

Stek ranczo to nazwa nadana środkowej stekowi wyciętej z bez kości ramię chucka, który zwykle jest wycinany między 0,5 cala (1,3 cm) do 1 cala (2,5 cm), wahającym 10 uncji (283,5 gramów) lub mniej, z nadmiarem tłuszczu. Ten krój mięsa można również nazwać stekem bez kości Chucka, drobnym barkiem lub stekem na środku ramion, chociaż nazwa „Steak Ranch” jest powszechnie stosowana w sklepach rzeźnych i sklepach spożywczych.

Jest to aromatyczny krój mięsa i chociaż jest to twarde, można go przygotować na przyjemność. Stek pochodzi z kroju mięsa na ramionach, nad mostkiem i tuż przed żebrem. W niektórych przypadkach, na przykład przy zakupie flash zamrożonych steków z wysyłki lub dostawców pozyskiwania funduszy, inne cięcia wołowiny mogą być niewłaściwie nazwane stekem ranczo, ale supermarkety zwykle sprzedają prawdziwe cięcie.

Podobnie jak w przypadku innych kawałków mięsa, suche gotowanie stek ranczo może powodować suchość i wytrzymałość. To jest najlepszePrzygotowane duszone lub grillowane, ale można je również pochłonąć. Należy unikać rozgotowania, ponieważ tylko zaakcentuje wytrzymałość mięsa. Stek powinien być marynowany przed gotowaniem, aby uzyskać najlepsze wyniki i ugotować do średniego lub od 140 ° do 150 ° F (60 ° do 65 ° C).

Cięcie, cienkie stek ranczo, można również przygotować smażone, jako wiejski stek smażony lub jajka. Przepisy na grubsze cięcia często wymagają przygotowania w powolnej kuchence, co daje wynik podobny do pieczeni na ramię.

Chociaż nie są tak powszechne jak inne kawałki steku, takie jak polędwica, kość t i filet, istnieją restauracje serwujące stek ranczo. Jest to przyzwoity wybór dla tych, którzy lubią smak steku, ale nie lubią jeść grubego wykończenia. Aby przygotować w domu, kucharze powinni po prostu poprosić rzeźnik lub licznik mięsa w supermarkecie o ten konkretny krój pożądanej grubości. Kupujący powinni spróbować się wyciąćS, które mają grubość od 0,5 do 0,75 cala (1,9 cm) w celu łatwiejszego gotowania.