Vad är en ranch biff?

ranch biff är namnet som ges till mittskuret biff från en benfri chuck axel, som vanligtvis skärs mellan 0,5 tum (1,3 cm) till 1 tum (2,5 cm) tjockt, väger 10 gram (283,5 gram) eller mindre, med överskottsfettet trimmade bort. Detta snitt av kött kan också kallas en benfri chuck axelbiff, en axel petite eller en axel mittbiff, även om namnet "ranch biff" vanligtvis appliceras i slaktbutiker och livsmedelsbutiker.

Det är ett smakfullt köttskär, och även om det tenderar att vara tufft kan det vara beredd till en fin ömhet. Biffen kommer från snittet av kött vid axlarna, ovanför brisket och precis framför revbenet. I vissa fall, till exempel när du köper Flash Frozen biffar från postorder eller insamlingsleverantörer, kan andra snitt av nötkött felaktigt kallas en ranchbiff, men stormarknader säljer vanligtvis det äkta snittet.

Som med andra köttstycken, kan torr matlagning en ranchbiff resultera i torrhet och seghet. Det är bästberedd bräserad eller grillad, men kan också brödas. Överkokning bör undvikas, eftersom det bara kommer att accentuera köttets seghet. Biffen bör marineras före matlagning för bästa resultat och kokas till medelstora, eller 140 ° till 150 ° F (60 ° C).

ranch biff som skärs tunn kan också framställas stekt, som en stekt biff eller med ägg. Recept för tjockare snitt kräver ofta förberedelser i en långsam spis, och detta ger ett resultat som liknar en axelskuren stek.

Även om det inte är så vanligt som andra snitt av biff, som ländstång, T-ben och filé, finns det restauranger som serverar ranchbiffen. Det är ett anständigt val för dem som gillar smaken av biff, men inte gillar att äta fetttrimmen. För förberedelser hemma bör kockar helt enkelt fråga en slaktare eller stormarknadskötträknare för detta specifika snitt av önskad tjocklek. Köpare bör försöka bli klipptas som är mellan 0,5 och 0,75 tum (1,9 cm) tjocka för enklare matlagning.