Vad är Panade?

Panade är vanligtvis en av två olika rätter: en tjock pasta som används för att binda andra ingredienser tillsammans eller en bakad gryta som liknar traditionell brödstoppning och fransk löksoppa. Medan själva ordet används för båda livsmedel, är slutresultatet av varje maträtt ganska annorlunda, varvid den förstnämnda används i andra rätter och det senare är en komplett maträtt. Båda typerna av panade är emellertid vanligtvis tillverkade med bröd och kan vara utmärkta användningsområden för rester eller inaktuellt bröd.

När de används för att beskriva en fuktig, tjock pasta, används panade vanligtvis för att binda andra ingredienser tillsammans för att göra en slutprodukt. I denna användning är den ofta tillverkad av en kombination av mjölk, smaksatt lager, ägg och smör tillsammans med någon källa till stärkelse. Medan denna stärkelse kan vara ris, potatis eller till och med vete mjöl, används ofta vitt brödsmulor i denna beredning. Själva panaden har vanligtvis ungefär samma konsistens som fuktig bröddeg och används vanligtvis för att binda andra ingredienTs tillsammans, såsom strimlat kött och tärnade grönsaker, och kan ge struktur och smak till en maträtt.

Denna typ av panadepasta används vanligtvis sparsamt, eftersom en obalanserad del av den jämfört med de bundna ingredienserna kan överväldiga de andra smakerna och minska skålen. Den andra typen av panade är emellertid en maträtt på egen hand och kräver inga andra bindande ingredienser eller tillsatser att serveras. En panad som är dess egen maträtt liknar fyllningen genom att den börjar med bröd som har bearbetats i smulor eller skurits upp i stora kuber. Detta bröd är grunden för skålen och alla slags inaktuella eller kvarvarande bröd kan användas, särskilt om det har härdat, eftersom processen kommer att mjukgöra brödet avsevärt.

Brödet används för att täcka botten av en bakform eller enskilda ramekins och andra ingredienser som grönsaker och strimlad ost läggs till. Dessa are byggda på varandra i växlande lager av bröd och grönsaker tills de är klara, och sedan hälls buljong över hela maträtten. Det inaktuella brödet suger upp buljongen, med mycket av den återstående buljongen tillagas ur skålen när den långsamt bakar i en ugn. Detta gör att slutprodukten kan komma ut något soppig, med skålen krispig och själva brödet tar en slät, sammetisk struktur.