Hvad er Panade?
Panade er typisk en af to forskellige retter: en tyk pasta, der bruges til at binde andre ingredienser sammen eller en bagt gryderet, der ligner traditionel brødfyldning og fransk løgsuppe. Mens selve ordet bruges til begge fødevarer, er slutresultatet af hver skål ganske anderledes, hvor førstnævnte bruges i andre retter, og sidstnævnte er en komplet skål. Begge typer panade er imidlertid normalt lavet med brød og kan være fremragende anvendelser til rester eller uaktuelt brød.
Når det bruges til at beskrive en fugtig, tyk pasta, bruges panade typisk til at binde andre ingredienser sammen for at fremstille et slutprodukt. I denne brug er det ofte lavet af en kombination af mælk, aromatiseret bestand, æg og smør sammen med en vis kilde til stivelse. Mens denne stivelse kan være ris, kartoffel eller endda hvedemel, bruges hvide brødmuler ofte i dette præparat. Selve panaden har normalt omtrent den samme konsistens som fugtigt brøddej og bruges typisk til at binde andre ingredienTs sammen, såsom strimlet kød og terninger med grøntsager, og kan give tekstur og smag til en skål.
Denne type panadepasta bruges normalt sparsomt, da en ubalanceret del af den sammenlignet med de bundne ingredienser kan overvælde de andre smag og formindske skålen. Den anden type panade er imidlertid en skål helt på egen hånd og kræver ingen andre bindende ingredienser eller tilsætningsstoffer, der skal serveres. En panade, der er dens egen skål, ligner fyldning, idet den begynder med brød, der er blevet behandlet til krummer eller skåret op i store terninger. Dette brød er grundlaget for skålen, og enhver form for uaktuel eller resterende brød kan bruges, især hvis det er hærdet, da processen vil blødgøre brødet markant.
Brødet bruges til at dække bunden af en bageplade eller individuelle ramekins og andre ingredienser såsom grøntsager og strimlet ost tilsættes. Disse are bygget på hinanden i skiftende lag brød og grøntsager, indtil de er afsluttet, og derefter hældes bouillon over hele skålen. Det uaktuelle brød opsuger bouillon, hvor meget af den resterende bouillon koges ud af skålen, da det langsomt bager i en ovn. Dette gør det muligt for det endelige produkt at komme lidt suppende ud, med toppen af skålen sprød og selve brødet påtager sig en glat, fløjlsagtig struktur.