Hva er panade?

Panade er vanligvis en av to forskjellige retter: en tykk pasta som brukes til å binde andre ingredienser sammen eller en bakt gryterett som ligner på tradisjonell brødstopping og fransk løksuppe. Mens selve ordet brukes til begge matvarer, er sluttresultatet av hver rett er ganske annerledes, og førstnevnte blir brukt i andre retter og sistnevnte er en komplett rett. Begge typer panade er imidlertid vanligvis laget med brød og kan være utmerket bruk for rester eller foreldet brød.

Når den brukes til å beskrive en fuktig, tykk pasta, brukes panade vanligvis til å binde andre ingredienser sammen for å lage et sluttprodukt. I denne bruken er det ofte laget av en kombinasjon av melk, smaksatt bestand, egg og smør sammen med en eller annen styrkilde. Mens denne stivelsen kan være ris, potet eller til og med hvetemel, brukes ofte hvite brødsmuler i dette preparatet. Panaden i seg selv har vanligvis omtrent samme konsistens som fuktig brøddeig og brukes vanligvis til å binde andre ingredienserTs sammen, for eksempel strimlet kjøtt og terninger av grønnsaker, og kan gi tekstur og smak til en tallerken.

Denne typen panadepasta brukes vanligvis sparsomt, siden en ubalansert del av den sammenlignet med de bundne ingrediensene kan overvelde de andre smakene og redusere retten. Den andre typen panade er imidlertid en rett på egen hånd og krever ingen andre bindende ingredienser eller tilsetningsstoffer som skal serveres. En panade som er sin egen rett ligner på fylling ved at den begynner med brød som er blitt behandlet i smuler eller kuttet opp i store terninger. Dette brødet er grunnlaget for retten, og alle slags foreldede eller rester av brød kan brukes, spesielt hvis det har herdet, siden prosessen vil myke opp brødet betydelig.

Brødet brukes til å dekke bunnen av en ildfast form eller individuelle ramekiner og andre ingredienser som grønnsaker og strimlet ost tilsettes. Disse arE bygget på hverandre i vekslende lag med brød og grønnsaker til det er ferdig, og deretter helles buljongen over hele retten. Det uaktuelle brødet suger opp buljongen, med mye av den gjenværende buljongen som blir kokt ut av retten mens den sakte baker i en ovn. Dette gjør at sluttproduktet kan komme litt suppete ut, med toppen av retten sprø og selve brødet tar på seg en jevn, fløyelsaktig tekstur.