Was ist Panade?
Panade ist in der Regel eines von zwei verschiedenen Gerichten: eine dicke Paste, mit der andere Zutaten zusammengebracht werden, oder eine gebackene Auflaufschale ähnlich der traditionellen Brotfüllung und französischen Zwiebeluppe. Während das Wort selbst für beide Lebensmittel verwendet wird, ist das Endergebnis jedes Gerichts ganz anders, wobei erstere in anderen Gerichten verwendet werden und die letztere ein komplettes Gericht sind. Beide Arten von Panade bestehen jedoch normalerweise aus Brot und können für übrig gebliebene oder abgestandene Brot ausgezeichnet sein. Bei dieser Verwendung wird es oft aus einer Kombination aus Milch, aromatisierter Schienen, Ei und Butter zusammen mit einer Stärke der Stärke hergestellt. Während diese Stärke Reis, Kartoffel oder sogar Weizenmehl sein kann, werden in dieser Zubereitung häufig Weißbrotkrümel verwendet. Die Panade selbst hat normalerweise ungefähr die gleiche Konsistenz wie feuchten Brotteig und wird typischerweise verwendet, um einen anderen Intredien zu bindenTs zusammen, wie zerkleinertes Fleisch und gewürztes Gemüse, und können einem Gericht Textur und Geschmack verleihen.
Diese Art von Panade -Paste wird normalerweise sparsam verwendet, da ein unausgeglichener Teil davon im Vergleich zu den gebundenen Zutaten die anderen Aromen überwältigen und die Schale verringern kann. Die andere Art von Panade ist jedoch ein Gericht für sich und erfordert, dass keine anderen bindenden Zutaten oder Zusatzstoffe serviert werden. Eine Panade, die ein eigenes Gericht ist, ähnelt der Füllung, als es mit Brot beginnt, das in Krümel verarbeitet oder in große Würfel geschnitten wurde. Dieses Brot ist die Grundlage des Gerichts und jede Art von abgestandenem oder übrig gebliebenem Brot kann verwendet werden, insbesondere wenn es gehärtet hat, da der Prozess das Brot erheblich erweist.
Das Brot wird verwendet, um den Boden einer Auflaufform zu bedecken oder einzelne Auflauflauf und andere Zutaten wie Gemüse und zerkleinerten Käse zugesetzt. Diese arE in abwechselnden Schichten Brot und Gemüse aufeinander aufgebaut, bis die Brühe über das gesamte Gericht gegossen wird. Das abgestandene Brot nimmt die Brühe auf, wobei ein Großteil der verbleibenden Brühe aus dem Gericht gekocht wird, während es langsam in einem Ofen backt. Dadurch kann das Endprodukt leicht suppig herauskommen, wobei die Oberseite des Gerichts knusprig und das Brot selbst eine glatte, samtige Textur aufnimmt.