Cos'è Panade?

Panade è in genere uno dei due piatti diversi: una pasta spessa usata per unire altri ingredienti insieme o una casseruola al forno simile al tradizionale ripieno di pane e zuppa di cipolle francese. Mentre la parola stessa è usata per entrambi gli alimenti, il risultato finale di ogni piatto è abbastanza diverso, con il primo usato in altri piatti e il secondo è un piatto completo. Entrambi i tipi di panade, tuttavia, sono generalmente realizzati con pane e possono essere usi eccellenti per il pane rimanente o stantio.

Se utilizzato per descrivere una pasta umida e spessa, la panade viene in genere utilizzata per unire altri ingredienti per creare un prodotto finale. In questo utilizzo, è spesso realizzato con una combinazione di latte, brodo aromatizzato, uovo e burro insieme a una fonte di amido. Mentre questo amido può essere riso, patate o persino farina di grano, le briciole di pane bianco sono spesso usate in questa preparazione. La stessa panade ha di solito la stessa coerenza dell'impasto di pane umido ed è in genere utilizzata per legare altri ingredienTs insieme, come carne grattugiata e verdure a dadini, e possono fornire consistenza e sapore a un piatto.

Questo tipo di pasta di panade viene solitamente utilizzata con parsimonia, poiché una parte sbilanciata di essa rispetto agli ingredienti legati può sopraffare gli altri sapori e diminuire il piatto. L'altro tipo di panade, tuttavia, è un piatto da solo e non richiede altri ingredienti o additivi vincolanti da servire. Una panata che è il suo piatto è simile al ripieno in quanto inizia con il pane che è stato trasformato in briciole o tagliato in cubetti grandi. Questo pane è il fondamento del piatto e qualsiasi tipo di pane stantio o rimanente può essere utilizzato, soprattutto se si è indurito, poiché il processo ammorbidirà il pane in modo significativo.

Il pane viene utilizzato per coprire il fondo di una teglia o singoli ramekin e altri ingredienti come verdure e formaggio grattugiato. Questi arE costruiti l'uno sull'altro in strati alternati di pane e verdure fino al completamento, quindi il brodo viene versato sull'intero piatto. Il pane stantio immerge il brodo, con gran parte del brodo rimanente che viene cotto dal piatto mentre cuoce lentamente in un forno. Ciò consente al prodotto finale di uscire leggermente zuppa, con la parte superiore del piatto croccante e il pane stesso che assume una consistenza liscia e vellutata.