Wat is Panade?

Panade is meestal een van de twee verschillende gerechten: een dikke pasta die wordt gebruikt om andere ingrediënten aan elkaar te binden of een gebakken ovenschotel vergelijkbaar met traditionele broodvulling en Franse uiensoep. Hoewel het woord zelf wordt gebruikt voor beide voedingsmiddelen, is het eindresultaat van elk gerecht heel anders, waarbij de eerste in andere gerechten wordt gebruikt en de laatste een compleet gerecht is. Beide soorten panade zijn echter meestal gemaakt met brood en kunnen uitstekend gebruik zijn voor overgebleven of oud brood.

Bij gebruik om een ​​vochtige, dikke pasta te beschrijven, wordt panade meestal gebruikt om andere ingrediënten aan elkaar te binden om een ​​eindproduct te maken. In dit gebruik is het vaak gemaakt van een combinatie van melk, gearomatiseerde bouillon, ei en boter, samen met een bron van zetmeel. Hoewel dit zetmeel rijst, aardappel of zelfs tarwebloem kan zijn, worden witte broodkruimels vaak gebruikt in deze bereiding. De panade zelf heeft meestal ongeveer dezelfde consistentie als vochtig brooddeeg en wordt meestal gebruikt om andere ingredien te bindenTs samen, zoals geraspte vlees en in blokjes gesneden groenten, en kunnen textuur en smaak bieden aan een gerecht.

Dit type panadepasta wordt meestal spaarzaam gebruikt, omdat een onevenwichtig deel ervan in vergelijking met de gebonden ingrediënten de andere smaken kan overweldigen en het gerecht kan verminderen. Het andere type panade is echter op zichzelf een gerecht en vereist geen andere bindende ingrediënten of additieven. Een panade die zijn eigen gerecht is, is vergelijkbaar met vulling omdat het begint met brood dat in kruimels is verwerkt of in grote kubussen is gesneden. Dit brood is de basis van het gerecht en elke vorm van oud of overgebleven brood kan worden gebruikt, vooral als het is gehard, omdat het proces het brood aanzienlijk zal verzachten.

Het brood wordt gebruikt om de bodem van een ovenschaal of individuele ramekins en andere ingrediënten zoals groenten en geraspte kaas te bedekken. Deze arE Gebouwd op elkaar in afwisselende lagen brood en groenten tot het is voltooid, en dan wordt bouillon over het hele gerecht gegoten. Het oude brood geniet de bouillon op, met veel van de resterende bouillon die uit het gerecht wordt gekookt terwijl het langzaam in een oven bakt. Hierdoor kan het eindproduct enigszins soepel komen, met de bovenkant van de schotel knapperig en het brood zelf een gladde, fluweelachtige textuur aanneemt.