Qu'est-ce que Panade?

Panade est généralement l'un des deux plats différents: une pâte épaisse utilisée pour lier d'autres ingrédients ensemble ou un plat de cocotte au four similaire à la farce traditionnelle du pain et à la soupe d'oignon française. Bien que le mot lui-même soit utilisé pour les deux aliments, le résultat final de chaque plat est très différent, le premier étant utilisé dans d'autres plats et le second étant un plat complet. Les deux types de panade, cependant, sont généralement fabriqués avec du pain et peuvent être d'excellentes utilisations pour les restes ou le pain périmé.

Lorsqu'il est utilisé pour décrire une pâte humide et épaisse, la panade est généralement utilisée pour lier d'autres ingrédients ensemble pour fabriquer un produit final. Dans cette utilisation, il est souvent fabriqué à partir d'une combinaison de lait, de bouillon aromatisé, d'oeuf et de beurre ainsi qu'une source d'amidon. Bien que cette amidon puisse être du riz, de la pomme de terre ou même de la farine de blé, les miettes de pain blanc sont souvent utilisées dans cette préparation. La panade elle-même a généralement à peu près la même consistance que la pâte à pain humide et est généralement utilisée pour lier d'autres ingrédansTs ensemble, comme la viande râpée et les légumes en dés, et peut fournir une texture et une saveur à un plat.

Ce type de pâte de panade est généralement utilisé avec parcimonie, car une partie déséquilibrée de celui-ci par rapport aux ingrédients liés peut submerger les autres saveurs et diminue le plat. L'autre type de Panade, cependant, est un plat tout seul et ne nécessite aucun autre ingrédients de liaison ou additifs à servir. Une panade qui est son propre plat est similaire à la farce en ce qu'il commence par du pain qui a été transformé en miettes ou coupé en grands cubes. Ce pain est le fondement du plat et toute sorte de pain rassis ou restant peut être utilisé, surtout s'il s'est durci, car le processus ramollira considérablement le pain.

Le pain est utilisé pour couvrir le fond d'un plat de cuisson ou de ramekins individuels et d'autres ingrédients tels que des légumes et du fromage râpés. Ces arE construit les uns sur les autres en alternance de couches de pain et de légumes jusqu'à ce que le bouillon soit versé sur tout le plat. Le pain rassis trempe le bouillon, avec une grande partie du bouillon restant cuit hors du plat car il cuit lentement dans un four. Cela permet au produit final de sortir légèrement soupe, avec le haut du plat croustillant et le pain lui-même prenant une texture lisse et veloutée.