Hvad er en ranch bøf?

Ranch -bøf er det navn, der er givet til den midterste skære bøf fra en udbenet chuck -skulder, som typisk er skåret mellem 0,5 tommer (1,3 cm) til 1 tomme (2,5 cm) tyk, der vejer 10 ounces (283,5 gram) eller mindre, med det overskydende fedt, der er trimmet væk. Dette kødskæring kan også kaldes en udbenet chuck skulderbøf, en skulder petite eller en skuldercenter bøf, skønt navnet "ranch bøf" ofte anvendes i slagterbutikker og købmandsforretninger.

Det er et smagfuldt klip af kød, og selvom det har en tendens til at være hård, kan det være forberedt på en dejlig ømhed. Bøf kommer fra kødet af kød ved skuldrene, over brystet og lige foran ribben. I nogle tilfælde, såsom når du køber flashfrosne bøffer fra postordre eller fundraising -leverandører, kan andre udskæringer af oksekød være uhensigtsmæssigt kaldet en ranch -bøf, men supermarkeder sælger typisk det ægte snit.

Som med andre udskæringer af kød, kan tør madlavning en ranch -bøf resultere i tørhed og sejhed. Det er bedstforberedt brettet eller grillet, men kan også broiles. Overcooking bør undgås, da det kun vil fremhæve kødets sejhed. Bøf skal marineres inden kogning for de bedste resultater og koges til medium eller 140 ° til 150 ° F (60 ° til 65 ° C).

Ranch -bøf, der er skåret tynd, kan også tilberedes stegt, som et landstegt bøf eller med æg. Opskrifter på tykkere nedskæringer kræver ofte forberedelse i en langsom komfur, og dette giver et resultat, der ligner en skulderskåret stege.

Selvom det ikke er så almindeligt som andre klipper af bøf, såsom mørbrad, T-bone og filet, er der restauranter, der serverer ranchbøf. Det er et anstændigt valg for dem, der kan lide smagen af ​​bøf, men kan ikke lide at spise fedtbeklædningen. Til forberedelse derhjemme skal kokke simpelthen spørge en slagter eller supermarkedskødtæller til dette specifikke snit af den ønskede tykkelse. Købere skal prøve at blive skåretS, der er mellem 0,5 og 0,75 tommer (1,9 cm) tykke for lettere madlavning.