O que é um bife de rancho?

O bife de rancho é o nome dado ao bife de corte central de um ombro de chuck desossado, que normalmente é cortado entre 0,5 polegadas (1,3 cm) a 2,5 cm de espessura, pesando 283,5 gramas) ou menos, com o excesso de gordura afastada. Esse corte de carne também pode ser chamado de bife de ombro desossado, um petite no ombro ou um bife central de ombro, embora o nome "Bife Ranch" seja comumente aplicado em lojas de açougueiro e supermercados.

É um corte saboroso de carne e, embora tenda a ser difícil, pode ser preparado para uma boa ternura. O bife vem do corte de carne nos ombros, acima do peito e logo na frente da costela. Em alguns casos, como a compra de bifes congelados com flash de pedidos por correspondência ou fornecedores de captação de recursos, outros cortes de carne bovina podem ser apelidados de forma inadequada de um bife de rancho, mas os supermercados normalmente vendem o corte genuíno.

Como em outros cortes de carne, cozinhar seco um bife de rancho pode resultar em secura e resistência. É melhorpreparado refogado ou grelhado, mas também pode ser grelhado. A cozinha excessiva deve ser evitada, pois apenas acentuará a resistência da carne. O bife deve ser marinado antes da cozinha para obter melhores resultados e cozido a médio, ou 140 ° a 150 ° F (60 ° a 65 ° C).

O bife

Ranch, cortado, também pode ser preparado fritado, como um bife frito do país ou com ovos. As receitas para cortes mais espessos geralmente exigem a preparação em uma panela lenta, e isso produz um resultado semelhante a um assado de corte no ombro.

Embora não seja tão comum quanto outros cortes de bife, como lombo, osso T e filé, há restaurantes que servem o bife do rancho. É uma escolha decente para quem gosta do sabor do bife, mas não gosta de comer a guarnição de gordura. Para a preparação em casa, os cozinheiros devem simplesmente pedir um balcão de carne de açougueiro ou supermercado para esse corte específico da espessura desejada. Os compradores devem tentar ser cortadosS que estão entre 0,5 e 0,75 polegadas (1,9 cm) de espessura para facilitar o cozimento.