Cos'è una bistecca di ranch?
La bistecca di ranch
è il nome dato alla bistecca di taglio centrale da una spalla di Chuck disossato, che in genere viene tagliata tra 0,5 pollici (1,3 cm) a 1 pollice (2,5 cm) di spessore, che pesa 10 once (283,5 grammi) o meno, con l'eccesso di grasso tagliato. Questo taglio di carne può anche essere chiamato una bistecca a spalla Chuck Osserless, una spalla petite o una bistecca al centro della spalla, sebbene il nome "Ranch Steak" sia comunemente applicato nei negozi di macellai e nei negozi di alimentari.
È un taglio saporito di carne e sebbene tende ad essere duro, può essere preparato a una bella tenerezza. La bistecca proviene dal taglio di carne sulle spalle, sopra il petto e proprio davanti alla costola. In alcuni casi, ad esempio quando si acquista bistecche flash congelate da ordini postali o fornitori di raccolta fondi, altri tagli di carne di manzo possono essere soprannominati in modo inappropriato una bistecca di ranch, ma i supermercati in genere vendono il taglio autentico.
Come con altri tagli di carne, la cottura asciutta una bistecca di ranch può provocare secchezza e tenacità. È megliopreparato brasato o grigliato, ma può anche essere grigliato. L'over cooking dovrebbe essere evitato, in quanto accenderà solo la tenacità della carne. La bistecca deve essere marinata prima della cottura per i migliori risultati e cotta su medio, da 140 ° a 150 ° F (da 60 ° a 65 ° C).
Bistecca ranch che è sottile può anche essere preparata fritta, come bistecca fritta di campagna o con uova. Le ricette per tagli più spessi spesso richiedono una preparazione in una pentola a cottura lenta e questo produce un risultato simile a un arrosto taglio di spalla.
Sebbene non così comune come altri tagli di bistecca, come il controfilo, il T-osso e il filetto, ci sono ristoranti che servono la bistecca del ranch. È una scelta decente per coloro a cui piace il sapore della bistecca, ma non piace mangiare la finitura grassa. Per la preparazione a casa, i cuochi dovrebbero semplicemente chiedere a un macellaio o di un bancone di carne di supermercato per questo taglio specifico dello spessore desiderato. Gli acquirenti dovrebbero cercare di tagliarsis che sono compresi tra 0,5 e 0,75 pollici (1,9 cm) per una cottura più facile.