Hva er en ranch biff?

Ranch Steak er navnet som er gitt til midtskåret biff fra en benløs chuck -skulder, som vanligvis er kuttet mellom 1,5 tommer (1,3 cm) til 1 tomme (2,5 cm) tykt, og veier 10 gram (283,5 gram) eller mindre, med overflødig fett som er trimmet bort. Dette kuttet av kjøtt kan også kalles en benløs chuck -skulderbiff, en skulder -petite eller en skuldersenterbiff, selv om navnet "Ranch Steak" ofte brukes i slakterbutikker og dagligvarebutikker.

Det er et smakfullt kutt av kjøtt, og selv om det har en tendens til å være tøft, kan det tilberedes til en fin ømhet. Biffen kommer fra kutt av kjøtt på skuldrene, over brisket og like foran ribben. I noen tilfeller, for eksempel når du kjøper flash frosne biff fra postordre eller innsamlingsleverandører, kan andre kutt av storfekjøtt kalles upassende en ranch biff, men supermarkeder selger vanligvis det ekte kuttet.

Som med andre kutt av kjøtt, kan tørrkoking av en ranchbiff føre til tørrhet og seighet. Det er bestForberedt braised eller grillet, men kan også stekes. Overkoking bør unngås, da det bare vil fremheve kjøttets seighet. Biffen skal marineres før matlaging for best resultat og kokes til middels, eller 140 til 150 ° F (60 ° til 65 ° C).

ranch biff som er kuttet tynn kan også tilberedes stekt, som en stekt biff eller med egg. Oppskrifter for tykkere kutt krever ofte forberedelse i en langsom komfyr, og dette gir et resultat som ligner på en skulderskåret stek.

Selv om det ikke er så vanlig som andre biffkutt, som mørbrad, T-Bone og filet, er det restauranter som serverer Ranch-biffen. Det er et anstendig valg for de som liker smaken av biff, men som ikke liker å spise fetttrimmen. For tilberedning hjemme, bør kokker ganske enkelt be en slakter eller supermarked kjøttdisk for dette spesifikke snittet av ønsket tykkelse. Shoppere bør prøve å bli kuttetS som er mellom 0,5 og 0,75 tommers (1,9 cm) tykk for enklere matlaging.