Co je to steak na ranči?

Steak

Ranch je název daný středovým střihem steak z vykořisťovaného ramene sklíčidla, které se obvykle stříhá mezi 0,5 palce (1,3 cm) do 1 palec (2,5 cm) tloušťku, váží 10 uncí (283,5 gramů) nebo méně, s nadměrným tukem. Tento řez masa může být také nazýván vykořisťovaným steakem ramenního ramene, ramenní drobné nebo středové steak, i když název „Ranch Steak“ se běžně používá v obchodech s řeznictví a obchody s potravinami.

Je to chutný řez masa, a ačkoli to má tendenci být tvrdý, může být připraven na pěknou něhu. Steak pochází z řezu masa na ramenou, nad hrudníkem a těsně před žebrem. V některých případech, například při nákupu flash zmrazených steaků od poštovních nebo fundraisingových dodavatelů, mohou být další škrty hovězího masa nevhodně dabovány steak ranče, ale supermarkety obvykle prodávají skutečný řez.

Stejně jako u jiných řezů masa může suchý vaření steak ranče vést k suchu a houževnatosti. Je to nejlepšíPřipravený dušený nebo grilovaný, ale může být také grilován. Je třeba se vyhýbat převažování, protože to pouze zvýrazní houževnatost masa. Steak by měl být marinován před vařením pro nejlepší výsledky a vařen na střední nebo 140 ° až 150 ° F (60 ° až 65 ° C).

steak na ranči, který je řezaný tenký, lze také připravit smažený, jako smažený steak nebo s vejci. Recepty na silnější řezy často vyžadují přípravu v pomalém sporáku, což přináší výsledek podobný pečeně řezu.

Ačkoli ne tak běžné jako jiné řezy steaku, jako jsou svíčková, T-Bone a filé, existují restaurace, které slouží steaku ranče. Je to slušná volba pro ty, kteří mají rádi chuť steaku, ale neradi jíst tukové obložení. Pro přípravu doma by se kuchaři měli jednoduše požádat o řeznictví nebo supermarket na tento specifický řez požadované tloušťky. Nakupující by se měli pokusit oříznoutS, které jsou pro snadnější vaření mezi 0,5 a 0,75 palce (1,9 cm).