牧場ステーキとは何ですか？

牧場ステーキは、骨のないチャックショルダーからセンターカットステーキに付けられた名前で、通常は0.5インチ（1.3 cm）から1インチ（2.5 cm）の厚さで、重量は10オンス（283.5グラム）以下で、余分な脂肪が整えられています。この肉の切れ目は、骨なしのチャックショルダーステーキ、肩の小柄、または肩のセンターステーキとも呼ばれますが、「牧場ステーキ」という名前は一般的に肉屋や食料品店で適用されます。

それは風味豊かな肉のカットであり、それは困難な傾向がありますが、それは素晴らしい優しさに備えることができます。ステーキは、肩の肉の切れ端、ブリスケットの上、rib骨のすぐ前にあります。場合によっては、通信販売や募金サプライヤーからフラッシュフローズンステーキを購入するときなど、他の牛肉のカットは不適切に牧場ステーキと呼ばれる場合がありますが、スーパーマーケットは通常、本物のカットを販売しています。

他の肉の切れ目と同様に、牧場のステーキを乾燥した調理は、乾燥と靭性をもたらす可能性があります。それは最高です蒸し煮やグリルを準備しましたが、焼くこともできます。肉の靭性を強調するだけであるため、過剰調理は避けるべきです。ステーキは、最高の結果を得るために調理する前にマリネし、中程度に調理するか、140°から150°F（60°〜65°C）を調理する必要があります。

カットされた薄い牧場のステーキは、田舎の揚げステーキや卵のように、揚げ物を準備することもできます。厚いカットのレシピでは、多くの場合、スロークッカーでの準備が必要になります。これにより、肩のカットローストに似た結果が得られます。

サーロイン、Tボーン、フィレットなど、他のステーキのカットほど一般的ではありませんが、牧場のステーキを提供するレストランがあります。ステーキの風味が好きな人にとってはまともな選択ですが、太ったトリムを食べるのは好きではありません。自宅での準備のために、料理人は単に肉屋やスーパーマーケットの肉カウンターに、この特定の厚さのカットについて尋ねる必要があります。買い物客はカットしようとする必要があります厚さは0.5〜0.75インチ（1.9 cm）のSです。