Wat is een ranch -biefstuk?

Ranch -biefstuk is de naam die wordt gegeven aan de middelste biefstuk van een schouder zonder been, die meestal tussen 0,5 inch (1,3 cm) tot 1 inch (2,5 cm) dik wordt gesneden, met een gewicht van 10 ounces (283,5 gram) of minder, met het overtollige vet dat weggesneden is. Deze snee vlees kan ook een botten biefstuk zonder been worden genoemd, een schouderpetite of een biefstuk in de schouder, hoewel de naam "Ranch Steak" gewoonlijk wordt aangebracht in slagerswinkels en supermarkten.

Het is een smaakvolle stuk vlees, en hoewel het meestal moeilijk is, kan het worden bereid op een mooie tederheid. De biefstuk komt van de snede van vlees op de schouders, boven de borst en vlak voor de rib. In sommige gevallen, zoals bij het kopen van flash -bevroren steaks van postorder of fondsenwervende leveranciers, kunnen andere bezuinigingen van rundvlees een ranch -biefstuk ten onrechte worden genoemd, maar supermarkten verkopen meestal de echte snit.

Net als bij andere stukken vlees, kan droog koken een ranch -biefstuk resulteren in droogheid en taaiheid. Het is het besteBereid gestoofd of gegrild, maar kan ook worden geroosterd. Te gaar moet worden vermeden, omdat het de taaiheid van het vlees alleen maar accentueert. De biefstuk moet worden gemarineerd voorafgaand aan het koken voor de beste resultaten en gekookt tot medium, of 140 ° tot 150 ° F (60 ° tot 65 ° C).

Ranch -biefstuk die dun wordt gesneden, kan ook worden bereid, als een landgebakken biefstuk of met eieren. Recepten voor dikkere sneden vragen vaak om voorbereiding in een slowcooker, en dit levert een resultaat op dat vergelijkbaar is met een schoudergesneden gebraden.

Hoewel niet zo gebruikelijk als andere bezuinigingen van biefstuk, zoals de entrecilin, T-bone en filet, zijn er restaurants die de ranch-biefstuk serveren. Het is een fatsoenlijke keuze voor degenen die van de smaak van biefstuk houden, maar niet graag de vettrim eten. Voor de voorbereiding thuis, moeten koks gewoon een slager of supermarktvleescounter vragen om deze specifieke snede van de gewenste dikte. Shoppers moeten proberen te worden gesnedenS die tussen 0,5 en 0,75 inch (1,9 cm) dik zijn voor eenvoudiger koken.