Qu'est-ce qu'un steak de ranch?

Le steak de ranch est le nom donné au steak central coupé d'une épaule de mandrin désossé, qui est généralement coupée entre 0,5 pouce (1,3 cm) à 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur, pesant 10 onces (283,5 grammes) ou moins, avec l'excès de graisse garni. Cette coupe de viande peut également être appelée un steak épaule désossé désossé, une petite épaule ou un steak de centre d'épaule, bien que le nom de "steak de ranch" soit généralement appliqué dans les boucheurs et les épiceries.

C'est une coupe de viande savoureuse, et bien qu'elle ait tendance à être difficile, elle peut être préparée à une belle tendresse. Le steak provient de la coupe de viande aux épaules, au-dessus de la poitrine et juste devant la côte. Dans certains cas, comme lors de l'achat de steaks congelés Flash auprès de fournisseurs de commande par correspondance ou de collecte de fonds, d'autres coupes de bœuf peuvent être surnommées de manière inappropriée, mais les supermarchés vendent généralement la véritable coupe.

Comme pour les autres coupes de viande, la cuisson à sec, un steak de ranch peut entraîner la sécheresse et la ténacité. C'est le meilleurpréparé braisé ou grillé, mais peut également être grillé. Le trop cuit doit être évité, car il accentuera la ténacité de la viande. Le steak doit être mariné avant la cuisson pour de meilleurs résultats et cuit à moyen, ou 140 ° à 150 ° F (60 ° à 65 ° C).

Le steak de ranch coupé peut également être préparé frit, comme un steak frit country ou avec des œufs. Les recettes de coupes plus épais nécessitent souvent une préparation dans une mijoteuse, et cela donne un résultat similaire à un rôti à épaules.

Bien qu'il ne soit pas aussi courant que les autres coupes de steak, comme le surlonge, le T-Bone et le filet, il y a des restaurants qui servent le steak de ranch. C'est un choix décent pour ceux qui aiment la saveur du steak, mais qui n'aiment pas manger la graisse. Pour la préparation à la maison, les cuisiniers doivent simplement demander un compteur de viande de boucherie ou de supermarché pour cette coupe spécifique de l'épaisseur souhaitée. Les acheteurs devraient essayer de se faire coupers entre 0,5 et 0,75 pouce (1,9 cm) d'épaisseur pour une cuisson plus facile.