Vad är panna stekning?

stekstekning är en metod för att laga mat i en stekpanna på en spisstopp eller i en elektrisk stekpanna eller wok. Olja används vid stekstekning, men metoden anses fortfarande vara en torr värme eftersom maten som ska stekas endast är delvis täckt av matolja. Stekstekning skiljer sig från fritering genom att maten faktiskt inte flyter i olja. Oljan når bara hälften av maten eller mindre. Eftersom den stekt stekt maten också rör vid botten av stekpannan eller elektrisk stekpanna eller wok, uppstår ytbrun och skarphet.

Ångan skapad av den heta oljan i pannan hjälper till att laga maten inuti medan utsidan är brun. Utan förekomsten av ånga skulle stekstekt mat bara smaka fet och vara fuktig snarare än krispig. Man måste vara försiktig för att hålla matoljan tillräckligt varm när stekning.

Om oljans temperatur sjunker för mycket, mängden ångproduCED kanske inte räcker för att bruna eller skarpa maten. Ändå, om temperaturen på matoljan är för hög när det gäller stekning kan utsidan laga för snabbt och insidan av maten kan vara för torr. Det ideala temperaturområdet för matolja i stekstekning sägs ofta vara mellan 350 och 375 grader Fahrenheit (177 - 191 grader Celsius). Temperaturen på oljan är emellertid svår att mäta i stekstekning eftersom oljenivån inte är tänkt att vara mycket djup. Elektriska stekpannor har vanligtvis en temperaturmätare så att du kan se om oljans temperatur går upp eller ner.

Det finns några sätt att upprätthålla en stadig temperatur när stekning. Kom först ihåg att aldrig panorera för mycket mat på en gång eftersom det kan minska temperaturen. Koka istället i mindre partier. För det andra, börja med rumstemperatur snarare än kylda eller frysta ingredienser. Var nogamig; Låt istället kött och fisk sitta tillräckligt för att nå rumstemperatur.

Tunna, mjuka köttstycken fungerar vanligtvis bäst för stekstekning, men tjockare biffar kan också vara läckra när de stekt. Kyckling och fisk är ofta panerade av beläggningstycken i en smet eller brödsmulor innan stekning. Räka, grönsaker och bitstorlekar av kött och fjäderfä kan också vara stekad, till exempel i en kinesisk wok i en stek eller i en stekpanna eller elektrisk stekpanna.