Qu'est-ce que la poêle à frire?
La friture est une méthode de cuisson des aliments dans une poêle sur une cuisinière ou dans une poêle électrique ou un wok. L'huile est utilisée dans la friture des poêles, mais la méthode est toujours considérée comme une chaleur sèche car les aliments à frits ne sont que partiellement recouverts d'huile de cuisson. La friture des poêles diffère de la friture en ce que la nourriture ne flotte pas réellement dans l'huile. L'huile ne atteint que la moitié de la hauteur de la nourriture ou moins. Étant donné que la poêle frite touche également le fond de la poêle à frire ou de la poêle électrique ou du wok, le brunissement de surface et la netteté se produisent.
La vapeur créée à partir de l'huile chaude dans la casserole aide à cuire les aliments à l'intérieur pendant que les extérieurs brunissent. Sans la présence de vapeur, les aliments poêlés étaient simplement gras et détrempés plutôt que croustillants. Il faut prendre soin de garder l'huile de cuisson assez chaude lors de la friture de la poêle.
Si la température de l'huile baisse trop, la quantité de vapeur produitLe CED peut ne pas être suffisant pour faire dorer ou croustiser la nourriture. Pourtant, si la température de l'huile de cuisson est trop élevée dans la poêle à l'extérieur peut cuire trop rapidement et que l'intérieur des aliments peut être trop sec. La plage de température idéale pour l'huile de cuisson dans la friture des poêles serait souvent entre 350 et 375 degrés Fahrenheit (177 - 191 degrés Celsius). Cependant, la température de l'huile est difficile à mesurer dans la friture de la casserole, car le niveau d'huile n'est pas censé être très profond. Les poêles électriques ont généralement une jauge de température afin que vous puissiez voir si la température de l'huile monte ou baisse.
Il existe plusieurs façons de maintenir une température régulière lors de la friture de la casserole. Tout d'abord, n'oubliez pas de ne jamais faire frire trop de nourriture à la fois car cela peut réduire la température. Cuire plutôt en lots plus petits. Deuxièmement, commencez avec la température ambiante plutôt que sur des ingrédients réfrigérés ou congelés. Assurez-vous de garder à l'esprit la sécurité alimentaire et de ne pas laisser de périssables tels que la viande fraîche ou le poisson assis pendant de longues périodes de timoi; Autorisez plutôt les viandes et les poissons de s'asseoir juste assez pour atteindre la température ambiante.
Les coupes de viande minces et tendres fonctionnent généralement le mieux pour la friture, mais les steaks plus épais peuvent également être délicieux lorsqu'ils sont poêlés. Le poulet et le poisson sont souvent panés en enrobant des morceaux dans une pâte ou de la chapelure avant la poêle. Les crevettes, les légumes et les morceaux de viande et de volaille de la taille d'une bouchée peuvent également être poêlés comme dans un wok chinois dans un sauté ou dans une poêle à frire ou une poêle électrique.