Wat is Pan Fying?
Pan Frying is een methode om voedsel te koken in een koekenpan op een fornuis of in een elektrische koekenpan of wok. Olie wordt gebruikt bij het frituren van pan, maar de methode wordt nog steeds beschouwd als een droge warmte, omdat het te friede voedsel slechts gedeeltelijk bedekt is met kookolie. Pan frituren verschilt van frituren omdat het voedsel niet daadwerkelijk in olie zweeft. De olie bereikt slechts de helft van de hoogte van het voedsel of minder. Aangezien het pan gefrituurd voedsel ook de bodem van de koekenpan of elektrische koekenpan of wok raakt, treden oppervlaktebruin en knapperigheid op.
De stoom die is gemaakt van de hete olie in de pan helpt het voedsel binnen te koken terwijl de buitenkant bruin is. Zonder de aanwezigheid van stoom zouden pan gefrituurd voedsel gewoon vettig smaken en vochtig zijn in plaats van knapperig. Er moet voor worden gezet om de kookolie warm genoeg te houden tijdens het frituren.
Als de temperatuur van de olie te veel daalt, is de hoeveelheid stoomproduCED is misschien niet voldoende om het voedsel te bruinen of fronsen. Maar als de temperatuur van de kookolie te hoog in de pan is, kan het frituren van de buitenkant te snel koken en de binnenkant van het voedsel te droog kan zijn. Er wordt vaak gezegd dat het ideale temperatuurbereik voor kookolie bij het frituren van de pan tussen 350 en 375 graden Fahrenheit (177 - 191 graden Celsius) is. De temperatuur van de olie is echter moeilijk te meten bij het frituren van pan, omdat het oliiveau niet erg diep mogen zijn. Elektrische koekenpannen hebben meestal een temperatuurmeter, zodat u kunt zien of de temperatuur van de olie omhoog of omlaag gaat.
Er zijn een paar manieren om een gestage temperatuur te behouden tijdens het frituren. Vergeet niet om nooit te veel te veel voedsel tegelijk te bakken, omdat dit de temperatuur kan verlagen. Kook in plaats daarvan in kleinere batches. Ten tweede, begin met kamertemperatuur in plaats van gekoelde of bevroren ingrediënten. Zorg ervoor dat je voedselveiligheid in gedachten houdt en laat geen bederfelijkeheden zoals vers vlees of vissen achter die lange periodes van ti uitlatenmij; Laat in plaats daarvan vlees en vissen net genoeg buiten zitten om kamertemperatuur te bereiken.
Dunne, zachte stukken vlees werken meestal het beste voor panfrituren, maar dikkere steaks kunnen ook heerlijk zijn als ze in de pan worden gebakken. Kip en vissen worden vaak gepaneerd door stukken te coaten in een beslag of broodkruimels voordat ze frituren. Garnalen, groenten en hapklare stukjes vlees en gevogelte kunnen ook worden gebakken, zoals in een Chinese wok in een roerbak of in een koekenpan of elektrische koekenpan.