Co je to smažení?

Pan smažení je metoda vaření jídla na pánvi na horní části sporáku nebo v elektrické pánvi nebo wok. Olej se používá při smažení pánve, ale metoda je stále považována za suché teplo, protože jídlo, které má být smaženo, je pouze částečně pokryto olejem na vaření. Smažení pánve se liší od hlubokého smažení v tom, že jídlo se ve skutečnosti nevznáší v oleji. Olej dosáhne jen poloviny výšky jídla nebo méně. Vzhledem k tomu, že se smažené jídlo smaženého dotýká také spodní část pánve nebo elektrické pánve nebo wok, dochází k zhnědnutí povrchu a křupavosti. Bez přítomnosti páry by smažená jídla ochutnala jen mastná a byla spíše zvlněná než křupavá. Při smažení pánve je třeba dbát na to, aby byl olej na vaření dostatečně horký.

Pokud teplota oleje příliš klesne, množství páry produkujeCED nemusí stačit k hnědému nebo křupavému jídlu. Pokud je však teplota oleje na vaření příliš vysoká při smažení vnějších stran, může se vařit příliš rychle a vnitřek jídla může být příliš suchý. Ideální teplotní rozsah pro vaření oleje při smažení pánve se často říká, že je mezi 350 a 375 stupni Fahrenheit (177 - 191 stupňů Celsia). Teplota oleje je však obtížné měřit při smažení, protože hladina oleje by neměla být příliš hluboká. Elektrické pánve obvykle mají teplotní měřidlo, abyste zjistili, zda teplota oleje stoupá nahoru nebo dolů.

Existuje několik způsobů, jak udržet stabilní teplotu při smažení pánve. Nejprve nezapomeňte nikdy smažit příliš mnoho jídla najednou, protože to může snížit teplotu. Místo toho vařte v menších dávkách. Za druhé, začněte spíše teplotou pokojové teploty než chlazených nebo zmrazených ingrediencí. Nezapomeňte mít na paměti bezpečnost potravin a nenechávejte kazíky, jako je čerstvé maso nebo ryby, které sedí po dlouhou dobu TImě; Místo toho nechte maso a ryby sedět jen natolik, aby dosáhly pokojové teploty.

Tenké, jemné řezy masa obvykle fungují nejlépe pro smažení pánve, ale silnější steaky mohou být také chutné, když se smaží. Kuře a ryby jsou často obávány potahovacími kousky do těsta nebo strouhanky před smažením. Krevety, zelenina a kousky masa a drůbeže mohou být také smažené, například v čínském woku ve smažení nebo v pánvi nebo elektrické pánvi.