¿Qué es la freír con la sartén?
La fritura de la sartén es un método para cocinar alimentos en una sartén en una estufa o en una sartén eléctrica o wok. El aceite se usa en la fritura de la sartén, pero el método todavía se considera un calor seco porque el alimento para frí tiene solo parcialmente cubierto de aceite de cocción. La fritura de la sartén difiere de las freír profundas en que la comida no está flotando en aceite. El aceite alcanza solo la mitad de la altura de la comida o menos. Dado que la comida frita también toca la parte inferior de la sartén o la sartén eléctrica o wok, se produce dorado de superficie y crujiente.
El vapor creado a partir del aceite caliente en la sartén ayuda a cocinar la comida dentro mientras los afuera se doran. Sin la presencia de vapor, los alimentos fritos de sartén sabrían grasiento y serían empapados en lugar de crujientes. Se debe tener cuidado para mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente cuando se fríe la sartén.
Si la temperatura del aceite cae demasiado, la cantidad de vapor produceCED puede no ser suficiente para dorar o crujir la comida. Sin embargo, si la temperatura del aceite de cocción es demasiado alta en la sartén, las afueras pueden cocinarse demasiado rápido y el interior de la comida puede estar demasiado seca. A menudo se dice que el rango de temperatura ideal para cocinar aceite en la fritura de la sartén es de entre 350 y 375 grados Fahrenheit (177 - 191 grados Celsius). Sin embargo, la temperatura del aceite es difícil de medir en la fritura de la sartén ya que no se supone que el nivel de aceite sea muy profundo. Las sartenes eléctricas generalmente tienen un medidor de temperatura para que pueda ver si la temperatura del aceite sube o baja.
Hay algunas maneras de mantener una temperatura estable al freír. Primero, recuerde nunca fríe demasiado alimentos a la vez, ya que esto puede reducir la temperatura. En su lugar, cocine en lotes más pequeños. En segundo lugar, comience con temperatura ambiente en lugar de ingredientes refrigerados o congelados. Asegúrese de tener en cuenta la seguridad alimentaria y no dejar perecederos como carne fresca o pescado que se sienta durante largos períodos de TIa mí; En su lugar, permita que las carnes y el pescado se sienten lo suficiente como para alcanzar la temperatura ambiente.
Los cortes delgados y tiernos de carne generalmente funcionan mejor para la freír con la sartén, pero los filetes más gruesos también pueden ser deliciosos cuando se fríe la sartén. El pollo y el pescado a menudo se empanan con trozos de recubrimiento en una masa o migas de pan antes de freír. Los camarones, las verduras y los trozos de carne y las aves de corral también pueden fritos, como en un wok chino en un salteado o en una sartén o una sartén eléctrica.