¿Qué es una salsa de reducción?
Una salsa de reducción es una salsa hecha para alimentos que usa los goteos y los jugos que quedan después de cocinar carne. Dado que estos goteos a menudo son bastante sabrosos, la salsa de reducción resultante también es densa en sabor, y tiende a complementar muy bien la comida, ya que usa los jugos exudados por los alimentos mientras se cocina. Se agrega una variedad de ingredientes a estos goteos para crear una salsa de reducción, desde crema hasta vinagre balsámico, dependiendo del efecto deseado.
Para hacer una salsa de reducción, los cocineros comienzan preparando la carne normalmente. Cuando la carne está terminada, se saca de la sartén y se deja descansar mientras se hace una salsa de reducción. Por lo general, el exceso de grasa se descompone para que la salsa no sea grasosa, y luego el volumen de los goteos en la sartén se duplica con la adición de ingredientes como el caldo, la crema, el vino, el vinagre balsámico o los jugos. En algunos casos, los ingredientes como las verduras se pueden cocinar brevemente en los goteo antes de queSe agrega líquido.
A continuación, la salsa de reducción puede cocinar a fuego lento para que se reduzca en volumen. Esta reducción hace que la salsa densa y espesa, para que pueda usarse como una salsa. También concentra los sabores. Como resultado, las salsas de reducción a menudo tienen un sabor muy fuerte, y la mayoría de los cocineros usan solo un poco, por lo que el sabor no se vuelve abrumador. La salsa de reducción se puede verter sobre la carne como una salsa, o se puede rociar ingeniosamente para que el plato se vea distintivo, dependiendo de las inclinaciones del cocinero.
Una vez que se termina la salsa de reducción, se puede tamizar para expulsar trozos de ingredientes antes de agregarse a la comida, o puede dejarse grueso. También se puede combinar con otras salsas o saborizantes, como podría ser el caso con una salsa de reducción de vino que se sirve junto con una salsa de hábilización de rábano picante. Los consumidores pueden colocar los sabores como se desee.
Algunos cocineros llamanLa salsa de reducción "salsa de la bandeja", ya que a menudo se hace en la sartén que se usaba para cocinar la comida, o los goteos de una bandeja para asar se vierten en una cacerola grande. Algunas adiciones comunes de vegetales a la salsa de reducción incluyen cosas como alcaparras para una salsa de alcaparra de limón, chalotes o ajo y champiñones. En muchos casos, se usan vino o brandy en la salsa, pero los cocineros que prefieren no trabajar con alcohol pueden usar cosas como jugo, crema, salsa de soja, vinagre o caldo. Las adiciones más distintivas como el chocolate y el wasabi también se pueden usar para un sabor más exótico.