Hva er en reduksjonssaus?

En reduksjonssaus er en saus laget for mat som bruker dryppene og juice som er igjen etter matlaging av kjøtt. Siden disse dryppingene ofte er ganske smakfulle, er den resulterende reduksjonssausen også tett i smaken, og den har en tendens til å utfylle maten veldig bra, siden den bruker saftene som er utøvd av maten mens den koker. Et utvalg av ingredienser tilsettes disse dryppingene for å lage en reduksjonssaus, alt fra krem ​​til balsamicoeddik, avhengig av ønsket effekt.

For å lage en reduksjonssaus, starter kokker med å tilberede kjøttet normalt. Når kjøttet er ferdig, blir det tatt ut av pannen og får hvile mens en reduksjonssaus er laget. Vanligvis blir overflødig fett skummet av slik at sausen ikke blir fettete, og deretter blir volumet på dryppene i pannen doblet med tilsetning av ingredienser som lager, krem, vin, balsamicoeddik eller juice. I noen tilfeller kan ingredienser som grønnsaker kokes kort i dryppene før the væske tilsettes.

Deretter tillates reduksjonssausen å småkoke slik at den reduseres i volum. Denne reduksjonen gjør sausen tett og tykk, slik at den kan brukes som en saus. Det konsentrerer også smakene. Som et resultat er reduksjonssauser ofte veldig sterkt smaksatt, og de fleste kokker bruker bare litt, slik at smaken ikke blir overveldende. Reduksjonssausen kan helles over kjøtt som en saus, eller den kan dryppes kunstig slik at platen ser særegen ut, avhengig av kokkenes tilbøyeligheter.

Når reduksjonssausen er ferdig, kan den bli siktet til å tvinge ut biter av ingredienser før du blir tilsatt maten, eller den kan være stykke. Det kan også pares med andre sauser eller smakstilsetninger, som det kan være tilfelle med en vinreduksjonssaus som serveres sammen med en pepperrot -dyppesaus. Forbrukere kan lag smaker som ønsket.

Noen kokker ringerReduksjonssaus "Pan saus", siden den ofte er laget i pannen som ble brukt til å koke maten, eller dryppene fra en stekepanne helles i en stor kjele. Noen vanlige vegetabilske tilsetninger til reduksjonssaus inkluderer ting som kapers for en sitronkapersaus, sjalottløk eller hvitløk og sopp. I mange tilfeller brukes vin eller konjakk i sausen, men kokker som foretrekker å ikke jobbe med alkohol, kan bruke ting som juice, krem, soyasaus, eddik eller lager. Mer særegne tilsetninger som sjokolade og wasabi kan også brukes til en mer eksotisk smak.