Co to jest sos redukcyjny?

Sos redukcji to sos wykonany do jedzenia, który wykorzystuje kapanie i soki pozostawione po gotowaniu mięsa. Ponieważ kropki te są często dość aromatyczne, wynikowy sos redukcyjny ma również gęsty smak i ma tendencję do bardzo dobrze uzupełniania jedzenia, ponieważ wykorzystuje soki wynoszące przez jedzenie podczas gotowania. Do tych kropel dodaje się asortyment składników, aby stworzyć sos redukcyjny, od kremu do octu balsamicznego, w zależności od pożądanego efektu.

Aby zrobić sos redukcyjny, kucharze zaczynają od normalnego przygotowania mięsa. Po zakończeniu mięsa jest wyciągnięte z patelni i pozwala odpocząć podczas tworzenia sosu redukcyjnego. Zazwyczaj nadmiar tłuszczu jest odtłuszczany, aby sos nie był tłusty, a następnie objętość kroplowań na patelni jest podwojona z dodaniem składników, takich jak zapas, krem, wino, ocet balsamiczny lub soki. W niektórych przypadkach składniki takie jak warzywa mogą być krótko ugotowane w kropkach przed thDodano ciecz.

Następnie sos redukcyjny może gotować na wolnym ogniu, aby zmniejszyć objętość. Ta redukcja sprawia, że ​​sos jest gęsty i gęsty, dzięki czemu można go używać jak sos. Koncentruje również smaki. W rezultacie sosy redukcyjne są często bardzo silnie aromatyzowane, a większość kucharzy używa tylko trochę, aby smak nie stał się przytłaczający. Sos redukcji można nalać mięsem jak sos, lub można go wyraźnie skropić, aby talerz wyglądał charakterystycznie, w zależności od nachyleń kucharza.

Po zakończeniu sosu redukcyjnego można go przesiać, aby wymusić kawałki składników przed dodaniem do jedzenia lub może być grube. Można go również połączyć z innymi sosami lub aromatami, podobnie jak w przypadku sosu redukcyjnego wina podawanego obok sosu chrzanowego. Konsumenci mogą układać smaki zgodnie z żądaniem.

Kooksowani dzwoniąSos redukcji „Grańska sos”, ponieważ często jest wytwarzany na patelni, która była używana do gotowania jedzenia, lub kroplania z patelni są wleczone do dużego rondla. Niektóre popularne dodatki warzywne do sosu redukcyjnego obejmują takie rzeczy, jak kapary do sosu z kaparanem cytrynowym, szalotki lub czosnku oraz grzyby. W wielu przypadkach w sosie używane są wino lub brandy, ale kucharze, którzy wolą nie pracować z alkoholem, mogą używać takich rzeczy, jak sok, śmietana, sos sojowy, ocet lub stado. Bardziej charakterystyczne dodatki, takie jak czekolada i wasabi, mogą być również używane do bardziej egzotycznego smaku.