O que é um molho de redução?
Um molho de redução é um molho feito para comida que usa as gotas e sucos sobrando após cozinhar carne. Como essas gotas geralmente são bastante saborosas, o molho de redução resultante também é denso em sabor e tende a complementar muito bem os alimentos, pois usa os sucos exsudidos pela comida enquanto cozinha. Uma variedade de ingredientes é adicionada a essas gotas para criar um molho de redução, variando de creme a vinagre balsâmico, dependendo do efeito desejado.
Para fazer um molho de redução, os cozinheiros começam preparando a carne normalmente. Quando a carne é concluída, é retirada da panela e deixada descansar enquanto um molho de redução é feito. Normalmente, o excesso de gordura é desviado para que o molho não fique oleoso e, em seguida, o volume dos gotas na panela é dobrado com a adição de ingredientes como estoque, creme, vinho, vinagre balsâmico ou sucos. Em alguns casos, ingredientes como vegetais podem ser brevemente cozidos nas gotas antese líquido é adicionado.
Em seguida, o molho de redução é permitido ferver para que ele reduz em volume. Essa redução torna o molho denso e grosso, para que possa ser usado como um molho. Ele também concentra os sabores. Como resultado, os molhos de redução geralmente são com sabor fortemente e a maioria dos cozinheiros usa apenas um pouco, para que o sabor não se torne esmagador. O molho de redução pode ser derramado sobre carne como um molho, ou pode ser regado com arte para que o prato pareça distinto, dependendo das inclinações do cozinheiro.
Depois que o molho de redução terminar, pode ser peneirado para forçar pedaços de ingredientes antes de serem adicionados à comida, ou pode ser deixado robusto. Também pode ser combinado com outros molhos ou aromas, como pode ser o caso com um molho de redução de vinho servido ao lado de um molho de gravação de rábano. Os consumidores podem colocar os sabores conforme desejado.
Alguns cozinheiros chamamMolho de redução “molho de panela”, pois geralmente é feito na panela que foi usada para cozinhar os alimentos, ou as gotas de uma assadeira são derramadas em uma panela grande. Algumas adições comuns de vegetais ao molho de redução incluem coisas como alcaparras para um molho de alcaparra de limão, cebolinha ou alho e cogumelos. Em muitos casos, o vinho ou o conhaque são usados no molho, mas os cozinheiros que preferem não trabalhar com álcool podem usar coisas como suco, creme, molho de soja, vinagre ou caldo. Adições mais distintas, como chocolate e wasabi, também podem ser usadas para um sabor mais exótico.