O que é tapioca maltodextrina?

tapioca maltodextrina é um tipo de amido de alimentos derivado de tapioca que é usado como aditivo alimentar para adicionar volume e estabilizar certas substâncias. É uma dextrose versátil e de grau alimentar que vem na forma de um pó muito fino e é usado para substituir gorduras em produtos de queijo, pudins, sorvetes e sobremesas. Com o aditivo, o volume desses materiais aumenta sem adicionar calorias extras ou açúcar. Seu uso mais emocionante está na área de gastronomia molecular, onde é usado pelos chefs para transformar ingredientes com alto teor de gordura em pós de luz que podem ser polvilhados em alimentos para dar um sabor exótico. Encontrado em molhos, bebidas esportivas e comida de bebê em várias indústrias, também é utilizada como base para shakes de leite, bebidas saudáveis ​​e sopas. Maltodextrinas em geral podem ser obtidas de qualquer tipo de amido, como BarlEY, trigo e batata. A tapioca maltodextrina é amplamente preferida porque não possui cor, cheiro, sabor ou sabor e, portanto, pode ser adicionado a qualquer alimento sem causar alterações no sabor. Também possui excelentes propriedades estabilizadoras, dando aos alimentos uma textura suave. Todos esses fatores o tornam um excelente substituto na indústria de alimentos para gengivas, gordura, leite e estabilizadores variados.

A dextrose se dissolve completamente em qualquer meio líquido e é um alimento facilmente digerível que é prontamente absorvido pelo corpo. Quando adicionado à água, ele forma um gel e exibe uma alta capacidade de ligação à água. Também congela e descongela bem, para que possa ser usado para aumentar a maior parte de materiais, como alimentos congelados e misturas secas. A suavidade da tapioca maltodextrina o torna um excelente dispersante para diferentes tipos de ingredientes secos. Pode aumentar o volume sem adicionar mais doçura, tornando -o muito útil noindústria diabética.

Uma das aplicações mais novas da tapioca maltodextrina está na área de gastronomia molecular, onde é usado por chefs para girar substâncias como azeite, bacon e manteiga de amendoim em forma de pó. Os chefs o usam para adicionar sabor e textura, e fornece uma nova dimensão surpreendente às suas criações culinárias. A substância em pó, quando usada em um prato, reconstituta instantaneamente na língua da pessoa, liberando um sabor potente. Alguns pós exóticos feitos dessa maneira incluem pós de óleo de azeite, caramelo e óleo de coco. Bacon, Nutella e caramelo são alguns pós adicionais que podem ser feitos.

O processo de conversão de uma substância com alto teor de gordura em uma forma de pó com tapioca maltodextrina é simples. A gordura, se sólida, é primeiro liquefeito e refrigerado. É então misturado com a maltodextrina a uma proporção de 60 % da substância gordurosa para 40 % de maltodextrina. Isso é então purê no liquidificador e passou por um tamis para obter um pó fofo. Tapioca maltodexTrin é amplamente utilizado por gastronomistas e chefs moleculares para criar receitas inovadoras que encantam seus clientes.