Wat is tapioca maltodextrin?
Tapioca maltodextrine is een type voedselzetmeel dat is afgeleid van tapioca dat wordt gebruikt als een voedseladditief om bulk toe te voegen aan en bepaalde stoffen te stabiliseren. Het is een veelzijdige, food-grade dextrose die in de vorm van een zeer fijn poeder wordt geleverd en wordt gebruikt om vetten in kaasproducten, puddingen, ijs en desserts te vervangen. Met het additief neemt het volume van deze materialen toe zonder extra calorieën of suiker toe te voegen. Het meest opwindende gebruik is op het gebied van moleculaire gastronomie, waar het door chef-koks wordt gebruikt om hooggevormde ingrediënten te transformeren in lichte poeders die op voedsel kunnen worden besprenkeld om het een exotische smaak te geven. Gevonden in sauzen, sportdranken en babyvoeding in verschillende industrieën, wordt het ook gebruikt als basis voor melkshakes, gezondheidsdranken en soepen.
De stof wordt verkregen uit tapioca zetmeel door een natuurlijk enzymatisch proces en is om verschillende redenen een zeer gewaardeerd voedseladditief. Maltodextrines kunnen in het algemeen worden verkregen uit elk type zetmeel, zoals BarlEy, tarwe en aardappel. Tapioca maltodextrine heeft algemeen de voorkeur omdat het geen kleur, geur, smaak of smaak heeft en daarom aan elk voedsel kan worden toegevoegd zonder smaakveranderingen te veroorzaken. Het heeft ook uitstekende stabiliserende eigenschappen, waardoor het voedsel een soepele textuur krijgt. Al deze factoren maken het een uitstekende vervanging in de voedingsindustrie voor tandvlees, vet, melk en diverse stabilisatoren.
De dextrose lost volledig op in elk vloeibaar medium en is een gemakkelijk verteerbaar voedsel dat gemakkelijk door het lichaam wordt geabsorbeerd. Wanneer het aan water wordt toegevoegd, vormt het een gel en vertoont het een hoog waterbindende capaciteit. Het bevriest ook goed en ontdekt goed, dus het kan worden gebruikt om het grootste deel van materialen zoals bevroren voedingsmiddelen en droge mixen te vergroten. De saaiheid van tapioca maltodextrin maakt het een uitstekende dispergeerant voor verschillende soorten droge ingrediënten. Het kan het volume vergroten zonder meer zoetheid toe te voegen, waardoor het erg nuttig is in deDiabetische industrie.
Een van de meest nieuwe toepassingen van tapioca maltodextrine bevindt zich op het gebied van moleculaire gastronomie, waar het door koks wordt gebruikt om stoffen zoals olijfolie, spek en pindakaas in poedervorm te maken. Chefs gebruiken het om smaak en textuur toe te voegen, en het geeft een verrassende nieuwe dimensie aan hun culinaire creaties. De poederachtige substantie, wanneer ze in een gerecht worden gebruikt, reconstitueert onmiddellijk op de tong van de persoon en laat een krachtige smaak vrij. Sommige exotische poeders die op deze manier zijn gemaakt, zijn olijfolie, karamel en kokosoliepoeders. Bacon, Nutella en karamel zijn enkele extra poeders die kunnen worden gemaakt.
Het proces van het omzetten van een vetrijke stof in een poedervorm met tapioca maltodextrine is eenvoudig. Het vet, indien vast, wordt eerst vloeibaar en gekoeld. Het wordt vervolgens gemengd met de maltodextrine in een verhouding van 60 procent van de vette substantie tot 40 procent maltodextrine. Dit wordt vervolgens gepureerd in een blender en door een tamis gepasseerd om een donzig poeder te verkrijgen. Tapioca maltodexTrin wordt veel gebruikt door moleculaire gastronomisten en chef -koks om innovatieve recepten te creëren die hun klanten verrukken.