Co to jest maltodextrin tapioka?

Tapioca maltodextrin jest rodzajem skrobi pokarmowej pochodzącej z tapioka, która jest wykorzystywana jako dodatek do pokarmu do dodania luzem i stabilizacji niektórych substancji. Jest to wszechstronna, klasyczna dekstroza, która ma postać bardzo drobnego proszku i jest używana do zastępowania tłuszczów w produktach serowych, puddingach, lodach i deserach. W przypadku dodatku objętość tych materiałów wzrasta bez dodawania dodatkowych kalorii lub cukru. Jego najbardziej ekscytujące zastosowanie jest w dziedzinie gastronomii molekularnej, gdzie jest wykorzystywana przez szefów kuchni do przekształcania składników wysokotłuszczowych w lekkie proszki, które można posypić jedzeniem, aby nadać egzotycznym smakowi. Znaleziono w sosach, napojach sportowych i żywności dla niemowląt w różnych branżach, jest również wykorzystywany jako baza do koktajli mlecznych, napojów zdrowotnych i zup.

Substancja jest uzyskiwana ze skrobi tapioka poprzez naturalny proces enzymatyczny i jest bardzo ceniony addycja żywności z kilku powodów. Maltodextrins w ogóle można uzyskać z dowolnego rodzaju skrobi, takiego jak BARLEy, pszenica i ziemniak. Maltodekstryna tapioka jest szeroko preferowana, ponieważ nie ma koloru, zapachu, smaku ani smaku, a zatem można go dodać do każdego jedzenia bez powodowania zmian smaku. Ma również doskonałe właściwości stabilizujące, nadając żywności gładką konsystencję. Wszystkie te czynniki sprawiają, że jest to doskonały substytut w branży spożywczej dziąseł, tłuszczu, mleka i różnych stabilizatorów.

dekstroza rozpuszcza się całkowicie w dowolnym płynnym pożywce i jest łatwo strawnym pokarmem, który jest łatwo wchłaniany przez organizm. Po dodaniu do wody tworzy żel i wykazuje wysoką pojemność wiązania wody. Dobrze się zamraża i rozmraża, dzięki czemu można go wykorzystać do zwiększenia większości materiałów, takich jak mrożone pokarmy i suche mieszanki. Blandość maltodekstryny tapioka sprawia, że ​​jest doskonałym rozproszeniem dla różnych rodzajów suchych składników. Może zwiększyć objętość bez dodawania większej słodyczy, dzięki czemu jest bardzo przydatna wPrzemysł cukrzycy.

Jednym z najbardziej nowatorskich zastosowań maltodekstryny tapioka znajduje się w obszarze gastronomii molekularnej, gdzie jest stosowana przez szefów kuchni do przekształcania substancji takich jak oliwa z oliwek, boczek i masło orzechowe w postać proszku. Szefowie kuchni używają go do dodawania smaku i konsystencji, i daje to zaskakujący nowy wymiar ich kulinarnymi dziełami. Substancja pudrowa, gdy jest stosowana w naczyniu, natychmiast się odtwarza na języku osoby, uwalniając silny smak. Niektóre egzotyczne proszki w ten sposób obejmują oliwę z oliwek, karmel i proszki oleju kokosowego. Bekon, Nutella i karmel to dodatkowe proszki, które można wykonać.

Proces przekształcania substancji o wysokiej zawartości tłuszczu w postać proszku za pomocą maltodekstryny tapioka jest prosty. Tłuszcz, choć stały, jest najpierw upłynący i schłodzony. Następnie miesza się z maltodekstryną w stosunku 60 procent substancji tłuszczowej do 40 procent maltodekstryny. Jest to następnie puree w blenderze i przechodzi przez Tamis, aby uzyskać puszysty proszek. Tapioca maltodexTrin jest szeroko stosowany przez molekularnych gastronomów i szefów kuchni do tworzenia innowacyjnych przepisów, które zachwycą ich klientów.