タピオカマルトデキストリンとは何ですか？

タピオカマルトデキストリンは、特定の物質にバルクを追加して安定させるための食品添加剤として使用されるタピオカに由来する食物澱粉の一種です。非常に細かい粉末の形で提供される汎用性の高い食品グレードのデキストロースで、チーズ製品、プリン、アイスクリーム、デザートの脂肪を置き換えるために使用されます。添加剤とともに、これらの材料の量は、余分なカロリーや砂糖を追加することなく増加します。その最もエキサイティングな用途は、分子ガストロノミーの領域にあります。シェフは、エキゾチックな味を与えるために食物に散らばっている高脂肪成分を軽い粉に変換するために使用されます。さまざまな業界でソース、スポーツドリンク、離乳食に見られる、牛乳の揺れ、健康飲み物、スープのベースとしても利用されています。

物質は、天然酵素プロセスを通じてタピオカ澱粉から得られ、いくつかの理由で高額の食物添加物です。一般的にマルトデキストリンは、バールなどのあらゆる種類の澱粉から入手できますEY、小麦、ジャガイモ。タピオカマルトデキストリンは、色、匂い、風味、または味がなくても、味の変化を引き起こすことなく食べ物に追加できるため、広く好まれています。また、優れた安定化特性もあり、食べ物に滑らかな食感を与えます。これらすべての要因により、食品業界では、歯茎、脂肪、牛乳、各種安定剤の優れた代替品となっています。

デキストロースはあらゆる液体媒体に完全に溶解し、体に容易に吸収される簡単に消化できる食品です。水に追加すると、ゲルを形成し、高い水結合能力を示します。また、凍結して解凍するため、冷凍食品やドライミックスなどの材料を大量に増やすために使用できます。タピオカマルトデキストリンの当たり障りは、さまざまな種類の乾燥成分に優れた分散剤になります。甘さを加えることなく体積を増やすことができ、で非常に便利になります糖尿病産業。

タピオカマルトデキストリンの最も斬新な用途の1つは分子美食の領域にあり、シェフがオリーブオイル、ベーコン、ピーナッツバターなどの物質をパウダーの形に変えるために使用しています。シェフはそれを使用してフレーバーとテクスチャーを追加し、料理の創造物に驚くべき新しい次元を与えます。粉状の物質は、皿で使用すると、その人の舌に即座に再構成され、強力な風味が放出されます。この方法で作られたエキゾチックな粉末には、オリーブオイル、キャラメル、ココナッツオイルパウダーが含まれています。ベーコン、ヌテラ、キャラメルは、作ることができるいくつかの追加の粉末です。

タピオカマルトデキストリンを使用した高脂肪物質を粉末形に変換するプロセスは簡単です。脂肪は、固体の場合、最初に液化され、冷やされます。その後、脂肪物質の60％の比率でマルトデキストリンと40％のマルトデキストリンと混合されます。これは、ブレンダーでピューレにされ、タミスを通り抜けてふわふわした粉を取得します。タピオカマルトデックスTrinは、分子の美食師やシェフによって広く使用されており、顧客を喜ばせる革新的なレシピを作成します。