削減ソースとは何ですか？

還元ソースは、肉を調理した後に残った滴下とジュースを使用する食品用のソースです。これらの滴はしばしば非常に風味豊かであるため、結果として生じる還元ソースも風味が密度が高く、調理中に食品が滲み出すジュースを使用するため、食品を非常によく補完する傾向があります。これらの滴りに多数の材料が追加され、クリームからバルサミコ酢まで、希望の効果に応じて還元ソースが作成されます。肉が仕上げられたら、それは鍋から取り出され、還元ソースが作られている間に休むことができます。通常、ソースが脂っこにならないように過剰な脂肪をざっとめちゃくちゃにし、鍋の滴りの容積は、ストック、クリーム、ワイン、バルサミコ酢、ジュースなどの材料の追加で2倍になります。場合によっては、野菜のような材料は、thの前に滴下で一時的に調理される場合がありますe液体が追加されます。

次に、還元ソースを煮ることができ、体積が減少するようにします。この減少により、ソースは濃厚で厚くなり、グレービーのように使用できます。また、フレーバーも集中します。その結果、還元ソースはしばしば非常に強く風味があり、ほとんどの料理人は少しだけ使用しているため、風味が圧倒されません。縮小ソースは、肉汁のように肉の上に注ぐことができます。または、料理人の傾向に応じて、プレートが独特に見えるように巧みに小雨を降らせることができます。

削減ソースが完成したら、食品に加える前に材料の塊を強制するためにふるいにかけることも、分厚いままにすることもあります。また、他のソースやフレーバーと組み合わせることもできます。これは、西洋わさびのディップソースと一緒にワイン削減ソースの場合の場合もあります。消費者は、必要に応じてフレーバーを重ねることができます。

一部の料理人が電話します削減ソース「パングレービー」は、食べ物の調理に使用されたパンでしばしば作られているか、焙煎鍋からの滴りが大きな鍋に注がれているためです。還元ソースに一般的な野菜の追加には、レモンケーパーソース、エシャロットまたはニンニク、マッシュルームのケーパーなどがあります。多くの場合、ワインやブランデーはソースで使用されますが、アルコールを使用することを好まない料理人は、ジュース、クリーム、醤油、酢、ストックなどを使用できます。チョコレートやわさびなどのより独特な追加を使用することもできます。