Vad är en reduktionssås?

En reduktionssås är en sås som är gjord för mat som använder dropparna och juicer som finns kvar efter att ha lagat kött. Eftersom dessa droppar ofta är ganska smakfulla är den resulterande reduktionssåset också tät i smak, och den tenderar att komplettera maten mycket bra, eftersom den använder de juicer som utstrålas av maten medan den lagar mat. Ett sortiment av ingredienser läggs till dessa droppar för att skapa en reduktionssås, allt från grädde till balsamvinäger, beroende på önskad effekt.

för att göra en reduktionssås, kockar börjar med att förbereda köttet normalt. När köttet är klart tas det ut ur pannan och får vila medan en reduktionssås görs. Vanligtvis skummas överskott av fett så att såsen inte kommer att vara fet, och sedan fördubblas dropparna i pannan med tillsats av ingredienser som lager, grädde, vin, balsamvinäger eller juicer. I vissa fall kan ingredienser som grönsaker kort kokas i dropparna före the vätska tillsätts.

Därefter får reduktionssås att sjuda så att den minskar i volym. Denna reduktion gör såsen tät och tjock, så att den kan användas som en sås. Det koncentrerar också smakerna. Som ett resultat är reduktionssås ofta mycket starkt smaksatta, och de flesta kockar använder bara lite, så att smaken inte blir överväldigande. Reduktionssås kan hällas över kött som en sås, eller den kan konstgjort drizzled så att plattan ser distinkt, beroende på kockens lutningar.

När reduktionssås är klar kan den vara siktad att tvinga ut bitar av ingredienser innan de läggs till maten, eller den kan lämnas chunky. Det kan också kopplas ihop med andra såser eller smakämnen, vilket kan vara fallet med en vinreduktionssås som serveras tillsammans med en pepparrotdoppsås. Konsumenter kan lägga smakerna efter önskemål.

Vissa kockar ringerReduktionssås "Pan Gravy", eftersom den ofta tillverkas i pannan som användes för att laga maten, eller dropparna från en stekpanna hälls i en stor kastrull. Några vanliga vegetabiliska tillägg till reduktionssås inkluderar saker som kapris för en citronkapersås, schalottenlök eller vitlök och svamp. I många fall används vin eller konjak i såsen, men kockar som föredrar att inte arbeta med alkohol kan använda saker som juice, grädde, sojasås, vinäger eller lager. Mer distinkta tillägg som choklad och wasabi kan också användas för en mer exotisk smak.