축소 소스는 무엇입니까?

축소 소스는 고기를 요리 한 후 남은 물방울과 주스를 사용하는 음식 용 소스입니다. 이 물방울은 종종 매우 맛이 좋기 때문에, 결과적인 감소 소스는 풍미가 밀집되어 있으며 음식을 잘 보완하는 경향이 있습니다. 음식을 잘 보완하는 경향이 있습니다. 음식을 요리하는 동안 음식에 의해 발산 된 주스를 사용하기 때문입니다. 원하는 효과에 따라 크림에서 발사믹 식초에 이르기까지 축소 소스를 만들기 위해이 물방울에 다양한 성분을 첨가합니다.

감소 소스를 만들기 위해서는 요리를 정상적으로 준비하여 시작합니다. 고기가 완성되면 팬에서 꺼내어 축소 소스를 만드는 동안 휴식을 취할 수 있습니다. 일반적으로, 과도한 지방은 소스가 기름기가 좋지 않도록 삐걱 거리며, 팬의 물방 부피는 스톡, 크림, 와인, 발사믹 식초 또는 주스와 같은 성분의 첨가로 두 배가됩니다. 어떤 경우에는 야채와 같은 성분이 Th 이전의 물러서서 잠깐 요리 할 수 ​​있습니다.액체가 추가됩니다.

다음으로, 축소 소스는 끓여서 볼륨이 줄어 듭니다. 이 감소는 소스를 밀도가 높고 두껍게하여 그레이비처럼 사용할 수 있습니다. 또한 맛을 집중시킵니다. 결과적으로, 감소 소스는 종종 매우 강하게 맛이 좋으며 대부분의 요리사는 약간만 사용하므로 맛이 압도적이지 않습니다. 축소 소스는 그레이비처럼 고기 위에 부을 수 있거나 요리사의 성향에 따라 접시가 독특하게 보이도록 예술적으로 뿌려 질 수 있습니다.

일단 축소 소스가 완성되면 음식에 첨가되기 전에 재료 덩어리를 강제로 강제로 만들거나 청키 할 수 있습니다. 양 고추 냉이 디핑 소스와 함께 제공되는 와인 감소 소스와 마찬가지로 다른 소스 또는 향료와 짝을 이룰 수도 있습니다. 소비자는 원하는대로 맛을 계층화 할 수 있습니다.

일부 요리사는 전화를 겁니다환원 소스“팬 그레이비”는 종종 음식을 요리하는 데 사용 된 팬에서 만들어 지거나 로스팅 팬의 물방울이 큰 냄비에 부어지기 때문입니다. 축소 소스에 일반적인 야채를 추가에는 레몬 케이퍼 소스, 샬롯 또는 마늘, 버섯 케이프와 같은 것들이 포함됩니다. 대부분의 경우 와인이나 브랜디는 소스에 사용되지만 알코올로 작업하지 않는 요리사는 주스, 크림, 간장, 식초 또는 스톡과 같은 물건을 사용할 수 있습니다. 초콜릿과 와사비와 같은 더 독특한 첨가물도 이국적인 맛에도 사용될 수 있습니다.