Qu'est-ce qu'une sauce de réduction?

Une sauce de réduction est une sauce faite pour la nourriture qui utilise les gouttes et les jus laissés après avoir cuit de la viande. Étant donné que ces gouttes sont souvent assez savoureuses, la sauce de réduction qui en résulte est également dense en saveur, et elle a tendance à compléter très bien les aliments, car elle utilise le jus dégagé par la nourriture pendant qu'elle cuit. Un assortiment d'ingrédients est ajouté à ces gouttes pour créer une sauce de réduction, allant de la crème au vinaigre balsamique, selon l'effet souhaité.

Pour faire une sauce de réduction, les cuisiniers commencent par préparer normalement la viande. Lorsque la viande est terminée, elle est retirée de la casserole et autorisée à se reposer pendant une sauce de réduction. En règle générale, l'excès de graisse est écrémé afin que la sauce ne soit pas grasse, puis le volume des gouttes dans la casserole est doublé avec l'ajout d'ingrédients tels que le bouillon, la crème, le vin, le vinaigre balsamique ou les jus. Dans certains cas, les ingrédients comme les légumes peuvent être brièvement cuits dans les gouttes avant the liquide est ajouté.

Ensuite, la sauce de réduction est autorisée à mijoter afin qu'elle réduit le volume. Cette réduction rend la sauce dense et épaisse, afin qu'elle puisse être utilisée comme une sauce. Il concentre également les saveurs. En conséquence, les sauces de réduction sont souvent très fortement aromatisées, et la plupart des cuisiniers n'utilisent qu'un peu, de sorte que la saveur ne devient pas écrasante. La sauce de réduction peut être versée sur de la viande comme une sauce, ou elle peut être astucieusement arrosée de sorte que l'assiette semble distinctive, selon les inclinations du cuisinier.

Une fois la sauce de réduction terminée, il peut être tamisé de forcer des morceaux d'ingrédients avant d'être ajoutés à la nourriture, ou il peut être laissé grossier. Il peut également être associé à d'autres sauces ou arômes, comme cela pourrait être le cas avec une sauce de réduction du vin servie aux côtés d'une sauce à trempage de raifort. Les consommateurs peuvent superposer les saveurs comme souhaité.

Certains cuisiniers appellentSauce de réduction «Pan sauce», car elle est souvent faite dans la poêle qui a été utilisée pour cuire les aliments, ou les gouttes d'une poêle à rôtir sont versées dans une grande casserole. Certains ajouts de légumes courants à la sauce de réduction comprennent des choses comme les câpres pour une sauce au citron, des échalotes ou de l'ail et des champignons. Dans de nombreux cas, le vin ou le brandy sont utilisés dans la sauce, mais les cuisiniers qui préfèrent ne pas travailler avec de l'alcool peuvent utiliser des choses comme le jus, la crème, la sauce de soja, le vinaigre ou le stock. Des ajouts plus distinctifs comme le chocolat et le wasabi peuvent également être utilisés pour une saveur plus exotique.