Was ist eine Reduktionssauce?

Eine Reduktionssauce ist eine Sauce für Lebensmittel, die die Tropfen und Säfte verwendet, die nach dem Kochen von Fleisch übrig bleiben. Da diese Tropfen oft ziemlich aromatisch sind, ist die resultierende Reduktionssauce auch dicht im Geschmack und ergänzt das Essen sehr gut, da die Säfte verwendet werden, die vom Essen während des Kochens ausgewählt werden. Zu diesen Tropfen wird eine Auswahl an Zutaten hinzugefügt, um eine Reduktionssauce zu erzeugen, die von Creme bis hin zu Balsamico -Essig reicht, abhängig von dem gewünschten Effekt. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es aus der Pfanne genommen und sich ausruhen, während eine Reduktionssauce hergestellt wird. In der Regel wird überschüssiges Fett abgeschleppt, so dass die Sauce nicht fettig ist, und dann wird das Volumen der Tropfen in der Pfanne durch Zugabe von Zutaten wie Lager, Sahne, Wein, Balsamico -Essig oder Säften verdoppelt. In einigen Fällen können Zutaten wie Gemüse kurz in den Tropfen vor dem gekocht werdenE Flüssigkeit wird hinzugefügt.

Als nächstes darf die Reduktionssauce so köcheln lassen, damit sie das Volumen reduziert. Diese Reduzierung macht die Sauce dicht und dick, so dass sie wie eine Soße verwendet werden kann. Es konzentriert auch die Aromen. Infolgedessen sind Reduktionssaucen oft sehr stark gewürzt, und die meisten Köche verwenden nur ein wenig, so dass der Geschmack nicht überwältigend wird. Die Reduktionssauce kann wie eine Soße über Fleisch gegossen werden, oder sie kann kunstvoll geträufelt werden, so dass der Teller je nach Neigungen des Kochs unverwechselbar aussieht.

Sobald die Reduktionssauce fertig ist, kann sie gesiedelt sein, um Zutaten aus Zutaten zu erzwingen, bevor sie dem Essen hinzugefügt werden, oder es kann klobig bleiben. Es kann auch mit anderen Saucen oder Aromen kombiniert werden, wie es bei einer Weinreduzierungssauce neben einer Meerrettich -Dip -Sauce der Fall ist. Verbraucher können die Aromen wie gewünscht überschichten.

Einige Köche rufen anReduktionssauce „Pfanne Soße“, da sie oft in der Pfanne hergestellt wird, in der das Essen gekocht wurde, oder die Tropfen einer Bratpfanne in einen großen Topf gegossen werden. Einige übliche Gemüseerweiterungen zur Reduktionssauce umfassen Dinge wie Kapern für eine Zitronen -Kapernsauce, Schalotten oder Knoblauch und Pilze. In vielen Fällen werden Wein oder Brandy in der Sauce verwendet, aber Köche, die es vorziehen, nicht mit Alkohol zu arbeiten, können Dinge wie Saft, Sahne, Sojasauce, Essig oder Lager verwenden. Ergänzende Ergänzungen wie Schokolade und Wasabi können auch für einen exotischeren Geschmack verwendet werden.