Vad är Tapioca maltodextrin?
tapioca maltodextrin är en typ av livsmedelsstärkelse härrörande från tapioca som används som livsmedelstillsats för att lägga till bulk till och stabilisera vissa ämnen. Det är en mångsidig, matkvalitetsdextros som kommer i form av ett mycket fint pulver och används för att ersätta fetter i ostprodukter, puddingar, glass och desserter. Med tillsatsen ökar volymen av dessa material utan att tillsätta extra kalorier eller socker. Dess mest spännande användning är i området för molekylär gastronomi, där den används av kockar för att förvandla ingredienser med hög fetthalt till lätta pulver som kan strö på mat för att ge den en exotisk smak. Det finns i såser, sportdrycker och barnmat i olika branscher, den används också som bas för mjölkskakningar, hälsodrycker och soppor.
Ämnet erhålls från tapioca -stärkelse genom en naturlig enzymatisk process och är en mycket uppskattad livsmedelsadditiv av flera skäl. Maltodextrins i allmänhet kan erhållas från alla typer av stärkelse, till exempel BarlEy, vete och potatis. Tapioca maltodextrin föredras allmänt eftersom det inte har någon färg, lukt, smak eller smak och kan därför läggas till mat utan att orsaka smakförändringar. Det har också utmärkta stabiliserande egenskaper, vilket ger maten en smidig konsistens. Alla dessa faktorer gör det till ett utmärkt ersättare i livsmedelsindustrin för tandkött, fett, mjölk och diverse stabilisatorer.
Dextrosen upplöses helt i vilket flytande medium och är en lätt smältbar mat som lätt absorberas av kroppen. När den tillsätts till vatten bildar den en gel och visar en hög vattenbindande kapacitet. Det fryser och tinar bra, så det kan användas för att öka huvuddelen av material som frysta livsmedel och torra blandningar. Blandheten hos tapioca maltodextrin gör det till ett utmärkt spridande för olika typer av torra ingredienser. Det kan öka volymen utan att lägga till mer sötma, vilket gör det mycket användbart idiabetisk industri.
En av de mest nya tillämpningarna av tapioca maltodextrin är i området med molekylär gastronomi, där den används av kockar för att vända ämnen som olivolja, bacon och jordnötssmör till pulverform. Kockar använder den för att lägga till smak och struktur, och det ger en överraskande ny dimension till deras kulinariska skapelser. Det pulverformiga ämnet, när det används i en maträtt, rekonstituerar direkt på personens tunga och släpper en potent smak. Vissa exotiska pulver gjorde på detta sätt inkluderar olivolja, karamell och kokosnötoljepulver. Bacon, Nutella och Caramel är några ytterligare pulver som kan göras.
Processen för att konvertera ett fettsämne till en pulverform med tapioca maltodextrin är enkel. Fettet, om det är fast, är först flytande och kyld. Den blandas sedan med maltodextrin i ett förhållande av 60 procent av det feta ämnet till 40 procent maltodextrin. Detta renas sedan i en mixer och passerar genom en tamis för att få ett fluffigt pulver. Tapioca maltodexTrin används allmänt av molekylära gastronomer och kockar för att skapa innovativa recept som glädjer sina kunder.