Cos'è la maltodestrina di tapioca?
tapioca maltodestrina è un tipo di amido alimentare derivato da tapioca che viene utilizzato come additivo alimentare per aggiungere alla rinfusa e stabilizzare determinate sostanze. È un destrosio versatile, che si presenta sotto forma di polvere molto fine e viene utilizzato per sostituire i grassi in prodotti di formaggio, budini, gelati e dessert. Con l'additivo, il volume di questi materiali aumenta senza aggiungere calorie o zucchero extra. Il suo uso più eccitante è nell'area della gastronomia molecolare, in cui viene utilizzato dagli chef per trasformare gli ingredienti ad alto contenuto di grassi in polveri leggeri che possono essere cosparsi di cibo per dargli un gusto esotico. Trovato in salse, bevande sportive e alimenti per bambini in vari settori, è anche utilizzato come base per frullati di latte, bevande sanitarie e zuppe.
La sostanza è ottenuta dall'amido di Tapioca attraverso un processo enzimatico naturale ed è un additivo alimentare molto apprezzato per diversi motivi. Le maltodestrine in generale possono essere ottenute da qualsiasi tipo di amido, come Barley, grano e patate. La maltodestrina di tapioca è ampiamente preferita perché non ha colore, odore, sapore o gusto e può quindi essere aggiunto a qualsiasi alimento senza causare alterazioni del gusto. Ha anche eccellenti proprietà stabilizzanti, dando al cibo una consistenza liscia. Tutti questi fattori lo rendono un eccellente sostituto nell'industria alimentare per gengive, grassi, latte e stabilizzatori assortiti.
Il destrosio si dissolve completamente in qualsiasi mezzo liquido ed è un alimento facilmente digeribile che viene prontamente assorbito dal corpo. Se aggiunto all'acqua, forma un gel e mostra un'elevata capacità di legame d'acqua. Si congela anche bene, quindi può essere utilizzato per aumentare la maggior parte dei materiali come cibi congelati e miscele asciutte. La blanusità della maltodestrina di tapioca lo rende un eccellente disperdente per diversi tipi di ingredienti secchi. Può aumentare il volume senza aggiungere più dolcezza, rendendolo molto utile inIndustria diabetica.
Una delle più nuove applicazioni di maltodestrina di tapioca si trova nell'area della gastronomia molecolare, dove viene utilizzata dagli chef per trasformare sostanze come olio d'oliva, pancetta e burro di arachidi in polvere. Gli chef lo usano per aggiungere sapore e consistenza e dà una nuova dimensione sorprendente alle loro creazioni culinarie. La sostanza polverosa, se usata in un piatto, si ricostituisce istantaneamente sulla lingua della persona, rilasciando un sapore potente. Alcune polveri esotiche fatte in questo modo includono olio d'oliva, caramello e polveri di olio di cocco. Bacon, Nutella e Caramel sono alcune polveri aggiuntive che possono essere fatte.
Il processo di conversione di una sostanza ricca di grassi in forma di polvere con maltodestrina di tapioca è semplice. Il grasso, se solido, è prima liquefatto e freddo. Viene quindi miscelato con la maltodestrina con un rapporto del 60 percento della sostanza grassa al 40 % di maltodestrina. Questo viene quindi puro in un frullatore e attraversato un tami per ottenere una polvere soffice. Tapioca maltodexTrin è ampiamente utilizzato da gastronomi e chef molecolari per creare ricette innovative che deliziano i loro clienti.