Co je maltodextrin tapioky?
6 Je to univerzální dextróza na úrovni potravin, která přichází ve formě velmi jemného prášku a používá se k nahrazení tuků v sýrových výrobcích, pudincích, zmrzlině a dezertech. S přísadou se objem těchto materiálů zvyšuje bez přidání dalších kalorií nebo cukru. Jeho nejzajímavějším využitím je v oblasti molekulární gastronomie, kde je kuchaři používají k transformaci vysoce tukových složek na lehké prášky, které mohou být posypány na jídlo, aby mu daly exotickou chuť. Nachází se v omáčkách, sportovních nápojích a dětské výživě v různých průmyslových odvětvích, je také využívána jako základna pro chvění na mléko, zdravotní nápoje a polévky. Maltodextriny obecně lze získat z jakéhokoli typu škrobu, jako je BarlEy, pšenice a brambory. Tapioca maltodextrin je široce preferován, protože nemá barvu, vůni, chuť nebo chuť a může být proto přidán do jakéhokoli jídla, aniž by způsoboval změny chuti. Má také vynikající stabilizační vlastnosti, což dává jídlu hladkou texturu. Všechny tyto faktory z něj činí vynikající náhradu v potravinářském průmyslu pro dásně, tuk, mléko a nejrůznější stabilizátory.
Dextróza se zcela rozpustí v jakémkoli tekutém médiu a je to snadno stravitelné jídlo, které je tělem snadno absorbováno. Při přidání do vody tvoří gel a zobrazuje vysokou kapacitu vázání vody. Také dobře zamrzne a roztáhne, takže lze použít ke zvýšení většiny materiálů, jako jsou zmrazené potraviny a suché směsi. Blandness tapioky maltodextrinu z něj dělá vynikající rozptyl pro různé typy suchých ingrediencí. Může zvýšit objem bez přidání větší sladkosti, což je velmi užitečné vDiabetický průmysl.
Jedna z nejvíce nových aplikací maltodextrinu tapioky je v oblasti molekulární gastronomie, kde je kuchaři používají k otáčení látek, jako je olivový olej, slanina a arašídové máslo do prašného formy. Kuchaři jej používají k přidání chuti a textury a jejich kulinářským výtvorům dává překvapivou novou dimenzi. Prášková látka, když se používá v misce, okamžitě rekonstruuje na jazyku osoby a uvolní silnou chuť. Některé exotické prášky, které jsou provedeny tímto způsobem, zahrnují olivový olej, karamel a prášky kokosového oleje. Slanina, Nutella a karamel jsou některé další prášky, které lze vyrobit.
Proces přeměny látky s vysokým obsahem tuku na práškový maltodextrin je jednoduchý. Tuk, pokud je pevný, je nejprve zkapalněný a chlazený. Poté se mísí s maltodextrinem v poměru 60 procent mastné látky k 40 % maltodextrinu. Toto je pak pyré v mixéru a prochází tamis, aby se získal načechraný prášek. Tapioca MaltodexTrin je široce používán molekulárními gastronomové a kuchaři k vytvoření inovativních receptů, které potěší své zákazníky.