¿Qué es Tapioca Maltodextrin?
La maltodextrina de la tapioca es un tipo de almidón de alimentos derivado de la tapioca que se usa como aditivo alimentario para agregar a granel y estabilizar ciertas sustancias. Es una dextrosa versátil de grado alimenticio que viene en forma de polvo muy fino y se usa para reemplazar las grasas en productos de queso, pudines, helados y postres. Con el aditivo, el volumen de estos materiales aumenta sin agregar calorías adicionales o azúcar. Su uso más emocionante es en el área de la gastronomía molecular, donde los chefs lo usan para transformar los ingredientes de alto grasa en polvos ligeros que se pueden rociar en los alimentos para darle un sabor exótico. Encontrado en salsas, bebidas deportivas y comida para bebés en varias industrias, también se utiliza como base para batidos de leche, bebidas de salud y sopas.
La sustancia se obtiene del almidón de tapioca a través de un proceso enzimático natural y es un aditivo de alimentos altamente preciado por varias razones. Las maltodextrinas en general se pueden obtener de cualquier tipo de almidón, como Barley, trigo y papa. La maltodextrina de la tapioca es ampliamente preferida porque no tiene color, olor, sabor o sabor y, por lo tanto, se puede agregar a cualquier alimento sin causar alteraciones del sabor. También tiene excelentes propiedades estabilizadoras, lo que le da a los alimentos una textura suave. Todos estos factores lo convierten en un excelente sustituto en la industria alimentaria por encías, grasas, leche y estabilizadores variados.
La dextrosa se disuelve completamente en cualquier medio líquido y es un alimento fácilmente digerible que el cuerpo absorbe fácilmente. Cuando se agrega al agua, forma un gel y muestra una alta capacidad de unión al agua. También se congela y se descongela bien, por lo que se puede usar para aumentar la mayor parte de los materiales como alimentos congelados y mezclas secas. La suavidad de la maltodextrina de la tapioca lo convierte en un excelente dispersante para diferentes tipos de ingredientes secos. Puede aumentar el volumen sin agregar más dulzura, lo que lo hace muy útil en elIndustria diabética.
Una de las aplicaciones más novedosas de maltodextrina de tapioca está en el área de la gastronomía molecular, donde los chefs la usan para convertir sustancias como aceite de oliva, tocino y mantequilla de maní en forma de polvo. Los chefs lo usan para agregar sabor y textura, y le da una nueva dimensión sorprendente a sus creaciones culinarias. La sustancia en polvo, cuando se usa en un plato, se reconstituye instantáneamente en la lengua de la persona, liberando un sabor potente. Algunos polvos exóticos hechos de esta manera incluyen aceite de oliva, caramelo y polvos de aceite de coco. Bacon, Nutella y caramelo son algunos polvos adicionales que se pueden hacer.
El proceso de convertir una sustancia alta en grasa en forma de polvo con maltodextrina de tapioca es simple. La grasa, si es sólida, se licide y se enfría primero. Luego se mezcla con la maltodextrina en una proporción del 60 por ciento de la sustancia grasa al 40 por ciento de maltodextrina. Esto se purga en una licuadora y se pasa a través de un tamis para obtener un polvo esponjoso. Tapioca maltodexTrin es ampliamente utilizado por gastronomistas moleculares y chefs para crear recetas innovadoras que deleitan a sus clientes.