Qu'est-ce que Tapioca maltodextrin?

Tapioca maltodextrine est un type d'amidon alimentaire dérivé de Tapioca qui est utilisé comme additif alimentaire pour ajouter en vrac et stabiliser certaines substances. Il s'agit d'un dextrose polyvalent de qualité alimentaire qui se présente sous la forme d'une poudre très fine et est utilisé pour remplacer les graisses dans les produits de fromage, les puddings, la crème glacée et les desserts. Avec l'additif, le volume de ces matériaux augmente sans ajouter de calories ou de sucre supplémentaires. Son utilisation la plus excitante est dans le domaine de la gastronomie moléculaire, où il est utilisé par les chefs pour transformer les ingrédients riches en matières grasses en poudres légères qui peuvent être saupoudrées de nourriture pour lui donner un goût exotique. Trouvé dans les sauces, les boissons pour sportifs et les aliments pour bébés dans diverses industries, il est également utilisé comme base pour les shakes de lait, les boissons de santé et les soupes.

La substance est obtenue à partir d'amidon de tapioca à travers un processus enzymatique naturel et est un additif alimentaire très prisé pour plusieurs raisons. Les maltodextrines en général peuvent être obtenues à partir de tout type d'amidon, comme BarlEy, blé et pomme de terre. Tapioca maltodextrine est largement préférée car elle n'a pas de couleur, d'odeur, de saveur ou de goût et peut donc être ajoutée à aucun aliment sans provoquer de modifications gustatives. Il a également d'excellentes propriétés de stabilisation, donnant aux aliments une texture fluide. Tous ces facteurs en font un excellent substitut dans l'industrie alimentaire des gencives, des graisses, du lait et des stabilisateurs assortis.

Le dextrose se dissout complètement dans n'importe quel milieu liquide et est un aliment facilement digestible qui est facilement absorbé par le corps. Lorsqu'il est ajouté à l'eau, il forme un gel et affiche une capacité de liaison à l'eau élevée. Il gèle également et déget bien, il peut donc être utilisé pour augmenter la matériau des matériaux comme les aliments congelés et les mélanges secs. La fadeur de Tapioca maltodextrine en fait un excellent dispersant pour différents types d'ingrédients secs. Il peut augmenter le volume sans ajouter plus de douceur, ce qui le rend très utile dans leindustrie diabétique.

L'une des applications les plus nouvelles de Tapioca maltodextrine est dans le domaine de la gastronomie moléculaire, où elle est utilisée par les chefs pour transformer des substances comme l'huile d'olive, le bacon et le beurre d'arachide en forme de poudre. Les chefs l'utilisent pour ajouter de la saveur et de la texture, et cela donne une nouvelle dimension surprenante à leurs créations culinaires. La substance poudreuse, lorsqu'elle est utilisée dans un plat, se reconstituait instantanément sur la langue de la personne, libérant une saveur puissante. Certaines poudres exotiques faites de cette façon comprennent l'huile d'olive, le caramel et les poudres d'huile de noix de coco. Le bacon, le Nutella et le caramel sont des poudres supplémentaires qui peuvent être faites.

Le processus de conversion d'une substance riche en matières grasses en une forme de poudre avec Tapioca maltodextrine est simple. La graisse, si elle est solide, est d'abord liquéfiée et réfrigérée. Il est ensuite mélangé avec la maltodextrine à un rapport de 60% de la substance gras à 40% de maltodextrine. Ceci est ensuite en purée dans un mélangeur et a traversé un tamis pour obtenir une poudre moelleuse. Tapioca maltodexTrin est largement utilisé par les gastronomes et les chefs moléculaires pour créer des recettes innovantes qui ravissent leurs clients.