Hva er Tapioca maltodextrin?

Tapioca maltodextrin er en type matstivelse avledet fra tapioca som brukes som mattilsetningsstoff for å legge bulk til og stabilisere visse stoffer. Det er en allsidig, matkvalitet dekstrose som kommer i form av et veldig fint pulver og brukes til å erstatte fett i osteprodukter, puddinger, is og desserter. Med tilsetningsstoffet øker volumet av disse materialene uten å tilsette ekstra kalorier eller sukker. Den mest spennende bruken er innen molekylær gastronomi, hvor den brukes av kokker til å forvandle ingredienser med høyt fett til lette pulver som kan strø på mat for å gi den en eksotisk smak. Funnet i sauser, sportsdrikker og babymat i forskjellige bransjer, og brukes også som en base for melkeshakes, helsedrikker og supper.

Stoffet oppnås fra Tapioca -stivelse gjennom en naturlig enzymatisk prosess og er et høyt verdsatt mattilsetningsadditiv av flere grunner. Maltodextrins generelt kan fås fra alle typer stivelse, for eksempel BarlEy, hvete og potet. Tapioca maltodextrin er mye foretrukket fordi det ikke har noen farge, lukt, smak eller smak og kan derfor tilsettes noen mat uten å forårsake smakendringer. Det har også utmerkede stabiliserende egenskaper, noe som gir maten en jevn tekstur. Alle disse faktorene gjør det til en utmerket erstatning i matindustrien for tannkjøtt, fett, melk og diverse stabilisatorer.

Dextrose oppløses fullstendig i ethvert flytende medium og er en lett fordøyelig mat som lett blir absorbert av kroppen. Når den tilsettes vann, danner den en gel og viser en høy vannbindende kapasitet. Det fryser også og tiner godt, så den kan brukes til å øke hoveddelen av materialer som frossen mat og tørre blandinger. Blandheten til Tapioca maltodextrin gjør det til et utmerket dispergeringsmiddel for forskjellige typer tørre ingredienser. Det kan øke volumet uten å legge til mer sødme, noe som gjør det veldig nyttig iDiabetisk industri.

En av de mest nye anvendelsene av Tapioca maltodextrin er i området molekylær gastronomi, hvor det brukes av kokker til å gjøre stoffer som olivenolje, bacon og peanøttsmør til pulverform. Kokker bruker den for å tilføre smak og tekstur, og det gir en overraskende ny dimensjon til deres kulinariske kreasjoner. Det pulverrike stoffet, når det brukes i en tallerken, rekonstiterer øyeblikkelig på personens tunge, og slipper en kraftig smak. Noen eksotiske pulver laget på denne måten inkluderer olivenolje, karamell og kokosnøttoljepulver. Bacon, Nutella og karamell er noen ekstra pulver som kan lages.

Prosessen med å konvertere et fettfattig stoff til en pulverform med Tapioca maltodextrin er enkel. Fettet, hvis det er fast, er først flytende og kjølt. Den blandes deretter med maltodextrin i et forhold på 60 prosent av det fete stoffet til 40 prosent maltodextrin. Dette blir deretter renset i en blender og ført gjennom en tamis for å oppnå et fluffy pulver. Tapioca maltodexTrin er mye brukt av molekylære gastronomer og kokker for å lage innovative oppskrifter som gleder kundene.