Hvad er tapioca maltodextrin?
tapioca maltodextrin er en type madstivelse afledt af tapioca, der bruges som fødevaretilsætningsstof til at tilføje bulk til og stabilisere visse stoffer. Det er en alsidig dextrose, der kommer i form af et meget fint pulver og bruges til at erstatte fedt i osteprodukter, buddinger, is og desserter. Med additivet øges volumenet af disse materialer uden at tilsætte ekstra kalorier eller sukker. Dens mest spændende anvendelse er inden for molekylær gastronomi, hvor det bruges af kokke til at omdanne ingredienser med fedtfattige til lette pulvere, der kan drysses på mad for at give det en eksotisk smag. Fundet i saucer, sportsdrikke og babymad i forskellige brancher bruges det også som en base til mælke ryster, sundhedsdrikke og supper.
Stoffet opnås fra tapioca -stivelse gennem en naturlig enzymatisk proces og er et meget værdsat fødevaretilsætning af flere grunde. Maltodextrins generelt kan opnås fra enhver form for stivelse, såsom BarlEY, hvede og kartoffel. Tapioca maltodextrin foretrækkes bredt, fordi det ikke har nogen farve, lugt, smag eller smag og derfor kan tilsættes til enhver mad uden at forårsage smagsændringer. Det er også fremragende stabiliserende egenskaber, hvilket giver maden en glat struktur. Alle disse faktorer gør det til en fremragende erstatning i fødevareindustrien for tandkød, fedt, mælk og forskellige stabilisatorer.
Dextrose opløses fuldstændigt i ethvert flydende medium og er en let fordøjelig mad, der let absorberes af kroppen. Når det tilsættes vand, danner det en gel og viser en høj vandbindende kapacitet. Det fryser og tøer også godt, så det kan bruges til at øge hovedparten af materialer som frosne fødevarer og tørre blandinger. Blandetheden af tapioca maltodextrin gør det til et fremragende dispergeringsmiddel for forskellige typer tørre ingredienser. Det kan øge volumen uden at tilføje mere sødme, hvilket gør det meget nyttigt iDiabetisk industri.
En af de mest nye anvendelser af tapioca maltodextrin er i området molekylær gastronomi, hvor det bruges af kokke til at omdanne stoffer som olivenolie, bacon og jordnøddesmør til pulverform. Kokke bruger det til at tilføje smag og tekstur, og det giver en overraskende ny dimension til deres kulinariske kreationer. Det pulveragtige stof, når det bruges i en skål, rekonstituerer øjeblikkeligt på personens tunge og frigiver en potent smag. Nogle eksotiske pulvere, der blev lavet på denne måde, inkluderer olivenolie, karamel og kokosnøddeoliepulver. Bacon, Nutella og Caramel er nogle yderligere pulvere, der kan laves.
Processen med at konvertere et fedtfattigt stof til en pulverform med tapioca maltodextrin er enkel. Fedtet, hvis fast, er først flydende og kølet. Det blandes derefter med maltodextrin i et forhold på 60 procent af fedtstoffet til 40 procent maltodextrin. Dette renses derefter i en blender og passeres gennem en tamier for at opnå et fluffy pulver. Tapioca MaltodexTrin er vidt brugt af molekylære gastronomer og kokke til at skabe innovative opskrifter, der glæder deres kunder.