Quais são as melhores dicas para assar shortbread?
Baking shortbread para que sai perfeitamente é um pouco de arte. Requer a quantidade certa de cada um de seus três ingredientes principais - manteiga, açúcar e farinha - para produzir sua leveza amassada e amanteigada que também se destaca no teste de robustez. Muitas coisas podem afetar o resultado deste biscoito, mas existem algumas dicas para assar biscoito que ajudará a garantir seu sucesso. O uso de manteiga real e sem sal que é levemente amolecida, adicionando um pouco de arroz ou farinha de milho, relaxando a massa e assar a uma temperatura baixa ajudará o shortbread a aumentar a perfeição.
Sempre use manteiga real e sem sal - nunca um substituto de manteiga. A gordura na manteiga é o que dá ao biscoito sua textura quebradiça. A grau AA é a manteiga da mais alta qualidade e é preferida para o pão de panificação. Amolte a manteiga até que seja flexível, mas não derretida ou oleosa, e misture com o açúcar até que os dois ingredientes estejam leves e fofos. Uma das chaves do perfO bread de ECT está na temperatura, por isso é importante que a manteiga não seja mais quente que a temperatura ambiente.
Um pouco de farinha de milho adicionada à farinha regular para todos os fins ou bolo oferece à breada de biscoito uma qualidade de derretimento na boca. A farinha de arroz também é usada em algumas receitas para dar uma textura arenosa de biscoito, se for preferido. Quando as farinhas forem misturadas, adicione uma pitada de sal à mistura, peneire a farinha e o sal e afofá a mistura com um garfo para que ela se misture bem com a manteiga e o açúcar. Combine todos os ingredientes até que a massa comece a se formar, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa, pois isso tornará o shortbread difícil.
Colling a massa de biscoito por 15 minutos ajuda a firmar, para que os biscoitos de biscoito mantenham a forma desejada enquanto assam. Depois de relaxar, retire a massa da geladeira e, usando um alfinete de rolamento, role-a suavemente em uma farinhaPlaca de corte de madeira polvilhada até ter 12,7 mm de espessura. Corte a massa nas formas desejadas e coloque em uma assadeira fresca. Curva cada forma uma vez com um garfo e coloque a assadeira no forno.
Uma ponta para assar bobina para sua cor e consistência perfeitas é assar o bread a uma temperatura baixa - 93,3 ° C (200 ° F). Isso permite que o biscoito assista o tempo suficiente para cozinhar o tempo todo sem dourar ou queimar. Ao fazer isso, o biscoito manterá sua cor pálida, quase branca.