Hvad er de bedste tip til bagning af shortbread?
Bagning af shortbread, så det kommer perfekt ud, er lidt af en kunst. Det kræver lige den rigtige mængde af hver af sine tre hovedingredienser - smør, sukker og mel - for at producere dets signatur smuldrende, smøragtige lethed, der også står op til robusthedstesten. Mange ting kan påvirke resultatet af denne kiks, men der er et par tip til bagning af shortbread, der vil hjælpe med at sikre dens succes. Ved hjælp af ægte, usaltet smør, der er lidt blødgjort, tilsætning af lidt ris eller kornblomst, køle dejen og bagning ved en lav temperatur vil alle hjælpe med at komme i kortbrød til perfektion.
Brug altid ægte, usaltet smør - aldrig en smørudskæring. Fedt i smør er det, der giver kortbrød sin smuldrende struktur. Karakter AA er smør af højeste kvalitet og foretrækkes til bagning af shortbread. Blødgør smøret, indtil det er bøjeligt, men ikke smeltet eller fedtet, og bland det med sukkeret, indtil de to ingredienser er lette og fluffy. En af nøglerne til perfektionECT -kortbrød ligger i temperaturen, så det er vigtigt, at smøret ikke er varmere end stuetemperatur.
En lille smule cornflour føjet til regelmæssig all-purpose eller kagemel giver shortbread en smelte-i-mund-kvalitet. Riskel bruges også i nogle opskrifter til at give shortbread en sandstruktur, hvis det foretrækkes. Når melene er blandet, tilsættes en knivspids salt til blandingen, siler melet og salt sammen og fluff blandingen op med en gaffel, så den smelter godt sammen med smør og sukker. Kombiner alle ingredienserne, indtil dejen begynder at dannes, og pas på ikke at overarbejde dejen, da dette vil gøre shortbread hårdt.
Afkøling af shortbread -dejen i 15 minutter hjælper med at fastgøre den, så shortbread -kiksene opretholder deres ønskede form, når de bager. Når du køles, skal du tage dejen ud af køleskabet og bruge en rullepin, rulle den forsigtigt ud på et mel-Støvet træskærebord, indtil det er 1/2 tommer (12,7 mm) tyk. Skær dejen i de ønskede former, og anbring på en kølig bageplade. Stik hver form en gang med en gaffel, og anbring bagepladen i ovnen.
Et tip til bagning af shortbread til dets perfekte farve og konsistens er at bage shortbread ved en lav temperatur - 93,3,3 ° C). Dette gør det muligt for shortbread at bage længe nok til at koge hele vejen igennem uden brunning eller brændende. Ved at gøre dette vil shortbread holde sin sædvanlige bleg, næsten hvid farve.