Quali sono i migliori consigli per cuocere i frollini?
cuocere pasta frolla in modo che esca perfettamente è un po 'un'arte. Richiede la giusta quantità di ciascuno dei suoi tre ingredienti principali - burro, zucchero e farina - per produrre la sua chiazza e la leggerezza burrosa che rappresentano anche il test robusto. Molte cose possono influire sul risultato di questo biscotto, ma ci sono alcuni suggerimenti per cuocere i frollini che contribuiranno a garantirne il successo. L'uso di burro reale e non salato che è leggermente ammorbidito, aggiungendo un po 'di riso o flusso di mais, raffreddando l'impasto e la cottura a bassa temperatura aiuterà tutti a salire alla perfezione.
Usa sempre il burro reale e non salato - mai un sostituto del burro. Il grasso nel burro è ciò che dà a pasta frolla la sua consistenza friabile. Il grado AA è il burro di alta qualità ed è preferito per cuocere i frollini. Amorbidire il burro fino a quando non è flessibile ma non sciolto o unto e mescolalo con lo zucchero fino a quando i due ingredienti sono leggeri e soffici. Una delle chiavi da perfECT di pasta frolla sta nella temperatura, quindi è importante che il burro non sia più caldo della temperatura ambiente.
Un po 'di flotta di mais aggiunto al normale scoppio o alla farina di torta dà una stella di pasta frolla una qualità da scioglimento. La farina di riso viene anche utilizzata in alcune ricette per dare una consistenza sabbiosa, se questo è preferita. Una volta mescolate le farine, aggiungi un pizzico di sale alla miscela, setaccia la farina e il sale insieme e lancia la miscela con una forchetta in modo che si fonda bene con il burro e lo zucchero. Combina tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto non inizia a formarsi, facendo attenzione a non sovraccaricare l'impasto, poiché ciò renderà duro il frollino.
rilassando l'impasto di pasta frolla per 15 minuti aiuta a rassodarlo in modo che i biscotti dei frollici mantengano la forma desiderata mentre cuocono. Dopo essersi rilassato, togli l'impasto dal frigorifero e, usando un mattarello, stendilo delicatamente su una farina-tagliere in legno spolverato fino a quando ha uno spessore di 1/2 pollice (12,7 mm). Taglia l'impasto nelle forme desiderate e mettiti su una teglia fresca. Colpisci ogni forma una volta con una forchetta e metti la teglia nel forno.
Una punta per cuocere la pasta frolla al suo colore e coerenza perfette è quella di cuocere la pasta frolla a bassa temperatura - 200 ° F (93,3 ° C). Ciò consente alla pasta frolla di cuocere abbastanza a lungo da cuocere fino in fondo senza doratura o bruciatura. In questo modo, il frollino manterrà il suo consueto colore pallido e quasi bianco.