Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson des sablés?
Cuire le sablé pour qu'il sort parfaitement est un peu un art. Il nécessite juste la bonne quantité de chacun de ses trois principaux ingrédients - beurre, sucre et farine - pour produire sa signature et sa légèreté au beurre qui résiste également au test de robustesse. Beaucoup de choses peuvent affecter le résultat de ce biscuit, mais il y a quelques conseils pour la cuisson des sablés qui contribueront à assurer son succès. En utilisant du beurre réel et non salé qui est légèrement ramolli, en ajoutant un peu de riz ou de maïs, refroidir la pâte et cuisiner à basse température aidera tous les sablés à atteindre la perfection.
Utilisez toujours du beurre réel et non salé - jamais un substitut de beurre. La graisse dans le beurre est ce qui donne à sablé sa texture friable. L'AA est le beurre de la plus haute qualité et est préféré pour la cuisson des sablés. Adoucissez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas fondu ou gras et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce que les deux ingrédients soient légers et moelleux. L'une des clés de perfLes sablés sur la température se trouvent donc dans la température, il est donc important que le beurre ne soit pas plus chaud que la température ambiante.
Un peu de maïs de maïs ajouté à la farine polyvalente régulière ou à gâteau donne à sablé une qualité de fusion dans la bouche. La farine de riz est également utilisée dans certaines recettes pour donner une texture sablonneuse sablée, si cela est préféré. Une fois que les farines sont mélangées, ajoutez une pincée de sel au mélange, tamisez la farine et le sel ensemble et peluchez le mélange avec une fourchette pour qu'il se mélange bien avec le beurre et le sucre. Combinez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en faisant attention à ne pas surmener la pâte, car cela rendra le sablé dur.
Le refroidissement de la pâte sablée pendant 15 minutes aide à le faire raffermir afin que les biscuits sablés maintiennent la forme souhaitée pendant leur cuisson. Après le refroidissement, retirez la pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-la doucement sur une farinePanneau de coupe en bois saupoudré jusqu'à ce qu'il soit de 1/2 pouce (12,7 mm) d'épaisseur. Coupez la pâte dans les formes souhaitées et placez-la sur une plaque à pâtisserie fraîche. Percez chaque forme une fois avec une fourchette et placez la plaque à pâtisserie dans le four.
Une astuce pour la cuisson du sablé à sa couleur et à sa consistance parfaites consiste à cuire le sablé à basse température - 200 ° F (93,3 ° C). Cela permet au sablé de cuire assez longtemps pour cuisiner tout au long du brunissement ni de brûlure. En faisant cela, le sablé gardera sa couleur coutumière pâle, presque blanche.