Hvad er Braunschweiger?

Braunschweiger er en type røget pølse, der traditionelt er lavet af leveren af ​​svin, der også er kendt som Liverwurst. Det er blødt og spredbart med en markant leversmag. Det bruges ofte som en sandwichfyldning eller en spredning til kiks, ligesom en pâté. Dets navn kommer fra Braunschweig, den tyske by, hvorfra den stammer fra.

Ved fremstilling af Braunschweiger kombineres leveren med svinekødfedt og traditionelle krydderier såsom nelliker, sort peber og allspice. Blandingen er malet og fyldt i kabinetter lavet af de tynde membraner af køer eller svin, kogt og derefter sat i en ryger. Hvis kabinetter eller en ryger ikke bruges, kan Braunschweiger også bages i en brødpande og serveres i skiver. Selvom svinekødprodukter er de traditionelle ingredienser, kan Braunschweiger også fremstilles med en kombination af kylling- eller ko -lever.

For at pølsen skal holde sammen, betragtes det som vigtigt at bruge masser af fedt, hvilket skal udgøre halvdelen af ​​THan Braunschweigers ingredienser. Svinekød lever betragtes som meget fedtholdig, men nogle koger tilsætter også baconfedt eller smult til blandingen. Det tænkes derefter bedst at nedkøle blandingen i et par timer før slibning, så fedtet størkner og blandes med kødet og krydderierne. Blandingen er traditionelt blød, men hjemmekokke kan bruge en madprocessor snarere end en traditionel kødslibemaskine til at producere en grovere struktur, hvis det ønskes.

Til feriepølse tilføjer nogle kokke hakkede rå pistacienødder, malet vismand eller kardemomme til pâtéen, før de fyldes eller bages. Når Braunschweiger er fyldt og kogt, køles det normalt igen i et isbad for at forhindre ødelæggelse. Pølserne placeres derefter i en ryger i cirka to timer. Når pølsen serveres, kasseres foringsrørene traditionelt. Nogle kokke foretrækker ikke at købe dyrehylster, som kan være svære at finde, og erstatte tyndt muslinstof til at pakke indomkring pølsenblandingen.

Braunschweiger er også tilgængelig allerede tilberedt på de fleste supermarkeder og deli, der sælger kolde snit og tilberedte kød. Pølsen kan være en del af en sandwich, der traditionelt er lavet på mørk rug eller pumpernickel-brød med rå løg og sten-jord-sennep. Mange mennesker, der spiser Braunschweiger, tjener det også som en dukkert med en blød ost og peberrod eller pickles. Det menes at være meget højt i vitamin A og jern og anses ikke for at have et højere fedtindhold end de fleste andre oksekød eller svinekødpølser.