Wat is Braunschweiger?

Braunschweiger is een soort gerookte worst die traditioneel is gemaakt van de lever van varkens die ook bekend staat als Liverwurst. Het is zacht en verspreidbaar, met een onderscheidende leversmaak. Het wordt vaak gebruikt als een sandwichvulling of een spread voor crackers, net als een pâté. De naam komt van Braunschweig, de Duitse stad waaruit het voortkomt.

Bij het maken van braunschweiger wordt de lever gecombineerd met varkensvet en traditionele kruiden zoals kruidnagel, zwarte peper en piment. Het mengsel is gemalen en gevuld in omhulsels gemaakt van de dunne membranen van koeien of varkens, gekookt en vervolgens in een roker. Als omhulsels of een roker niet worden gebruikt, kan de Braunschweiger ook in een broodpan worden gebakken en in plakjes worden geserveerd. Hoewel varkensproducten de traditionele ingrediënten zijn, kan Braunschweiger ook worden gemaakt met een combinatie van kip- of koeienlever.

Om de worst bij elkaar te houden, wordt het als belangrijk geacht om veel vet te gebruiken, die de helft van T moet uitmakenHij Braunschweiger's ingrediënten. Varkensvleeslever wordt als zeer vet beschouwd, maar sommige koks voegen ook spekvet of reuzel toe aan de mix. Het wordt dan het beste gedacht om het mengsel een paar uur te koelen voordat het slijpt, dus het vet stolt en mengt met het vlees en de kruiden. Het mengsel is traditioneel zacht, maar thuiskoks kunnen een keukenmachine gebruiken in plaats van een traditionele vleesmolen om indien gewenst een grovere textuur te produceren.

Voor vakantieworst voegen sommige koks gehakte rauwe pistachenoten, gemalen salie of kardemom toe aan de pâté voordat u vulling of bakken. Nadat de Braunschweiger is gevuld en gekookt, wordt deze meestal weer gekoeld in een ijsbad om bederf te voorkomen. De worstjes worden vervolgens ongeveer twee uur in een roker geplaatst. Wanneer de worst wordt geserveerd, worden de omhulsels traditioneel weggegooid. Sommige koks kopen liever geen dierlijke omhulsels, die moeilijk te vinden zijn, en een dunne mousseline -stof te vervangen om te wikkelenrond het worstmengsel.

Braunschweiger is ook beschikbaar op de meeste supermarkten en delicatessen die koude sneden en bereid vlees verkopen. De worst kan deel uitmaken van een sandwich dat traditioneel wordt gemaakt op donkere rogge of pumpernickelbrood met rauwe uien en stenen mosterd. Veel mensen die Braunschweiger eten, serveren het ook als een dip met een zachte kaas en mierikswortel of augurken. Men denkt dat het zeer hoog is in vitamine A en ijzer en wordt niet beschouwd als een hoger vetgehalte dan de meeste andere rundvlees- of varkensvleesworst.